青岛的淮扬菜

水墨淮扬，

“淮扬雅韵”，

 

在传承淮阳菜传统做法之时，

结合本地食材加入创新改造，

让文化与美食紧密结合。

酒杯斟满飘香花雕，

江南吉祥六彩碟，

在桌上精致罗列。

舌上乾坤，齿间江湖，

就这样开始了。

扬州狮子头

淮扬菜经典代表之作。

六分肥肉，四分瘦肉，

为了取得极致松软的口感，

肉要一刀刀切出来，

肉粒的大小适宜，

才容易在厨师的双手中抱团儿，上劲儿。

淮扬菜的精于刀工也正是体验于此。

与北方油腻的红烧相悖，清滑是它独特的美。

汤吊的鲜美，狮子头软嫩滑腻但是有劲道，清淡且入味。

不加任何调料，淮扬菜要求温煮的关键，

在扬州狮子头这道菜中，又体现的一览无余。

龙皇脱袍

澳洲新鲜龙虾与淮扬传统技法的激情碰撞，

加入牛奶，鸡蛋，炒制而成。

紧实的龙虾肉遇上淮扬的软糯，

前所未有的鲜美扑面而来。

中西合并的做法，

无不体现着，阮师傅对于美食的精于求精，

改造与升华的自然智慧。

过桥金沙骨

阮大厨原创创意造型菜，

一整块的猪排，

先腌后炸，

最后加入腰果花生脆，芝麻，翻炒，

金沙覆盖猪排，大功告成。

肉质的酥嫩与秘制“金沙”的醇香相辅相成，

是一道绝佳的口碑菜品。

清蒸银鼠鱼

阮大厨将传统的松鼠桂鱼进行了改良，

去除了传统油炸会产生致癌物质的危害，

改为清蒸，肉质保留了原有的鲜嫩。

最神奇的是，

鱼骨和鱼刺被全部剔除，但鱼肉依然呈型，且造型可爱，

深得女生喜爱的一款菜品。

淮扬大煮干丝

是一道既清爽，又有营养的佳肴，

其风味之美，历来被推为席上美馔，

淮扬菜系中的看家菜。

原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，

多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，

吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

三鲜鮰鱼肚

鮰鱼属于长江流域的鱼种，

中国食用鱼肚的记载始见于北魏《齐民要术》，

唐代鱼肚已列为贡品。

中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，

具有益肺、补心、消痰、逐水下行、养精固气、登清肾水、滋阴补阳等功效。

入口软糯，香鲜滑嫩。

极品海螺片

选用新鲜大海螺，肉质肥美。

采用最精简的制作方式，只为保证最原始的海的味道。

翡翠玉环虾仁

鲜脆的虾仁配上爽口日本黄瓜，

一粒粒大小适中的虾仁球与摆盘装饰构成了一朵精美的富贵牡丹。

餐盘艺术的精品。

青岛双色饺

青岛特色的鱼肉水饺也是必不可少的代表菜。

在为食客带去柔柔江南风的同时，

青岛本地的腥咸海风也依然凛冽着。转帖