舌尖上的老字号——晋阳饭庄

晋 阳饭庄，现址是清朝乾隆年间大学士、《四库全书》总编纂官纪晓岚的故居，它是由古老的庭院式建筑改建而成，饭庄就餐环境幽静典雅，古朴大方，院中至今仍保 留有"阅微草堂旧址"、"海棠情思"、"紫藤幽香"等胜景。是北京市最早一家以经营山西风味菜肴为主，兼营客房及纪晓岚文化展览的大型饭庄。

特色菜

香酥鸭子：这是山西菜的一宝，纵使北京烤鸭名冠天下，可是要说到酥脆，香酥鸭子是为头筹的。不仅是鸭肉酥脆，香酥鸭的骨头俱皆可食，且滋味绝伦。

过油肉：过油肉用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

猫耳朵：也是著名的山西面食之一，师傅们将和好的面切成黄豆粒大小的细丁，用手或竹筷在案子上一粒粒捻成卷儿，煮好出锅，那一片片"猫耳朵"就成功一半了，再加上师傅们精心配置的作料下锅烹制，无论从口感还是色调都会给您带来耳目一新的感觉。

刀削面：这是一道山西传统面食，吃着滑润、棉柔、筋道，食用时一般浇配各种荤素浇头；经晋阳面点师傅精心调制的晋阳刀削面现已成上座率最高的主食之一。

拨鱼：山 西的经典面食之一，是面点师傅们用一根三棱竹筷，将盛在盘内的面糊，一筷一筷拨入开水中，一两面要拨 40 条一寸左右长的面条，那面条在水中上下翻滚，犹如银鱼戏水，煞似好看。因此得名-- 拨鱼。经过晋阳大师傅们加以各种配料的精心料理，拨鱼同刀削面一样现已成为晋阳饭庄的精品面食。

两吃大虾：造型美观、虾头红润、口味咸甜，虾尾洁白质地脆嫩口味咸鲜；采用新鲜对虾为原料，精美的造型和独特的口感保证让您回味无穷。鱼翅形状美观、色泽艳丽、鱼翅软烂、口味鲜香、口感极佳， 研究表明鱼翅富含有益的矿物质，维他命和生命所必需的蛋白质。 是一道极品晋阳名菜。

肉丝温粉皮：这道菜色泽微红、口味咸香，粉皮是由大师傅用绿豆粉稀释后，装入特制的容器中精心吊制；温爽筋道带有山西老陈醋的芳香，是晋阳饭庄经典名菜之一。

炒台蘑：台蘑是山西特产，一种名贵的食用菌。口感细腻滑嫩，有一种特别的香气，配以金蒜的特有味道，是一道绝妙的美食。

闻喜饼：晋阳饭庄的招牌点心，和好的面剂浸泡在油中，在抹上油的案板上擀开，包上葱花油酥，入烤箱烤熟。成品外形美观、色泽红润、外酥里嫩、层多不腻、味道咸香。

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