四川人自己吃的川菜---巴适的“倒炕子”

四川，位于中华大地西南之境，自古以来和重庆合称”巴蜀“，是我国川菜系的发源地，几千年以来诞生了一道道美味佳肴。四川的老乡们，可还记得小时候的一道 让你魂牵梦绕的美食，在那物资匮乏的年代，这道俗名“倒炕子”又名“烧白”的菜肴，可是大多数时候只有在宴席上才能吃到的。

正宗的倒炕子，在刚从蒸笼上端出来时，是装在碗里的，肉在碗下，芽菜则铺在碗中的肉上面。蒸好之后，准备一个圆盘，从碗底端住然后将肉和菜一起倒扣在盘子 上，变成芽菜铺在盘底而一片片酱色且肥瘦相间的肉整齐地堆在芽菜上。浓郁的肉香，混合着芽菜的勾人食欲香味，还有萦绕其中的酱香味，无一不让你唾液加速分 泌，食指大动，迫不及待地夹住一块丢入嘴中，大快朵颐。这时也顾不得刚从蒸笼中端出来的高温烫嘴，也不在意旁人对你猴急的嘲笑了，因为，这才是一名吃货对 美食的最高敬意！

 

在上个世纪，四川很多农村里都还烧的柴火土大灶，用玉米秆、木头或者树枝作为燃料，火力大，在这种土灶上煮出来的食物尤其香，是现在的电磁炉、燃气灶完全 无法比拟的。切成厚薄均匀的带皮五花肉片“舒舒服服”地藏在芽菜的保护下，享受着惬意的桑拿之旅。芽菜和酱油、料酒 盐 糖 花椒混合在一起，散发着让人着迷的香气，它们一起守护者碗底的五花肉，在高温的作用下赋予其诱人的味道。这就是一道“倒炕子”的升华之路。

想要做一碗巴适的倒炕子（烧白），一定要精挑细选一块带皮的肥瘦均匀的五花肉，最好是肥瘦相间的，这样做出来味道最佳。然后挑选深色的老抽酱油或者红酱 油，作为上色和提味之用。其他的就是糖、盐以及花椒、小葱等等。现在随着农村生活的逐渐提升，柴火大灶也逐渐消失了，无论无何努力，脱离了柴火大灶的倒炕 子，总感觉差那么一分味道。这是怀旧的味道吗，也许是吧，再也回不去的味道。如论如何，记忆中有那遥远的柴火美食味，在遥远的游子，也会对家乡有所挂念。

写到这里 ，我赶紧准备材料做一盘“倒炕子”，巴适巴适。

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