扬州烫干丝

 

 

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质；豆腐干内含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。

材料：

红椒1个、香葱1根、姜1块、海米1大勺、豆腐干5块

调料：

盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、香油1大勺

做法：

1. 红椒洗净，香葱洗净，姜去皮、洗净，均切成细丝；海米用开水泡开，捞出，备用。

2. 豆腐干切薄片，用顶刀切细丝，入清水中漂洗三四遍，至水清。

3. 将豆腐丝放入开水中烫至变软，装盘，顶端放上姜丝。

4. 将开水自上而下浇在姜丝和豆腐丝上，再滗干水分，依此法浇烫三遍， 以去除豆腥味。

5. 锅中加盐、生抽、白糖和适量水， 大火烧滚， 制成卤汁。

6. 盘中放入香葱丝、红椒丝和泡过的海米，浇上卤汁，淋入香油，即可食用。

贺师傅小诀窍：

烫干丝怎么做才更入味？

烫干丝讲究的是烫功，干丝漂洗三四遍后，需先用开水浇烫，使之变软，之后把姜丝放在干丝顶端，自上而下浇开水，这样姜汁会进入干丝，更加入味。

大勺小勺精准调：

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