真正的山西面食，在街头饭馆是找不到的，他们集中隐藏在以晋中、吕梁为核心的每一个家庭里。换言之，如果你对真正的山西面食感兴趣，应该去晋中市和吕梁地区找一找。
如地图所示，晋中、吕梁等地为山西的中心区域。
真·山西面食应该是下面这些个样子：
这 是大名鼎鼎的“擦尖”，省内通俗的说法是“擦疙瘩”。面身呈红色是因为里面掺了高粱面，因而也叫“红面擦尖”。做法是将面团按在固定的器具上，在光滑有洞 的铁片上摩擦、摩擦……擦尖深受省内人民的喜爱，因而常见于街头的饭店面馆，只是在省外知名度比较低，导致山西游玩的游客们叫不出这个名字而已。
下面是擦尖的制作器具。熟练者在制作时会非常快，初学者就比较受苦一些，有时会擦破自己的手掌。
笔者在洪洞县大槐树博物馆，曾看到明朝洪武年间，山西移民对外迁徙时携带的器具，里面就有形制非常相似的铁片擦板，可见这种面食早在700年前就在山西流行了。
这是“擦尖”的兄弟“抿尖”，做法和“擦尖”相同，只是需要换用另一种规格的铁皮擦板，其孔洞比“擦尖”更圆、更小，故而也更容易入口，比较受儿童的喜爱。
这 是传说中的“掐疙瘩”，也叫“揪片”，顾名思义是从已经和好的面饼上一片片揪下来的，有的地区则舍弃了这一过程，直接用刀切出来。揪片的特点是制作方便， 不必使用各种繁琐的器具，也没有受伤的危险。这种面食也比较常见于餐馆，省外则常见于清真餐厅，做法通常为汤面、炒面。
不烂子，做法是将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。简言之，不烂子就是蒸熟后再炒过的擦尖。
手工猫耳朵，将擀好的面饼切成小拇指头大小的面块，用指头搓成耳朵状。
栲栳栳，莜面所制，一般是蘸卤吃，或者炒着吃。
包皮面，又称夹心面。在晋中、吕梁、忻州等地区食用非常普遍，但所包的面种和吃法却不太相同。。
猫耳朵（可以做成汤面、拌面，也可以炒，加什么臊子都好吃）
吕梁的红油碗托，是放在碗里加上红油、醋等调料，划开以后叉起来吃
晋北的碗托，切成块儿或者擦成条，加黄瓜丝、豆芽、芝麻、香油、醋等，我的老家有时会加入驴肉或肘子肉，大夏天吃一盘从头爽到脚
牛肉丸子面！
排骨豆角焖面，这个是最经典的搭配，其实即使只有白菜土豆和豆角就已经很好吃了。一般是用大铁锅焖的，既便宜又美味。
炸油糕，有的是红豆馅儿，有的没馅儿就外边蘸一层白糖，外焦里嫩烫面饺饺，皮是半透明的，里面一般是猪肉韭菜豆腐馅，也有纯素的。先炒熟馅料，再包起来蒸熟。
烫面饺饺，皮是半透明的，里面一般是猪肉韭菜豆腐馅，也有纯素的。先炒熟馅料，再包起来蒸熟。
烧麦，山西跟内蒙的烧麦是肉馅儿的，我当初在杭州吃到糯米馅儿的烧麦当时就惊了，这特么还能这么做！到现在我仍觉得肉馅儿的好吃。
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