美美的大肉丸子，国宴标准

狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说隋朝时，一个名厨根据扬州四景之一的葵花岗为主题设计而来，并一直流传至今。

此菜色泽雪白，肉质鲜嫩，清香味醇，口感软糯，咬一口齿颊留香，汤更是鲜美无比，健康营养，四季皆宜。

 

食材

五花肉1斤，能做8个狮子头左右；

油菜或者大白菜二选一；

荸荠（马蹄）2两，可用香菇代替；

 

辅料

鸡蛋1枚，姜，葱，花椒面，十三香，盐，淀粉；

准备工作

1、五花肉去皮，肥瘦分开，肥肉切成黄豆粒大小的肉丁（可先放入冰箱冷冻15分钟，更好切），瘦肉剁成泥，然后放在一起；

2、马蹄去皮切丁，黄豆粒大小，加到肉馅中，如果用香菇，需要先焯水；

3、肉馅中加入半调羹姜末，2调羹葱花，1/4调羹花椒面，1小捏十三香，1大捏盐，打入一枚鸡蛋，顺时针搅拌，直到肉馅细腻均匀，把肉馅反复摔打至上劲；

4、准备小碗，2汤匙淀粉与多半碗水和成水淀粉，均匀蘸在手上，然后把肉馅挤成大肉丸子；

 

制作方法

1、做一锅水，水开了以后改成小火，让水处于刚刚沸腾的状态，响边水，别大开；

2、把丸子挨个下到锅里，见丸子变白凝固后，改成大火烧开；

3、改成小火，放入2调羹生抽，半调羹老抽，10粒冰糖，盖上锅盖，炖煮2个小时，炖好后调盐；

4、把烫好的油菜或者大白菜垫盘底，狮子头放在上面，倒入汤汁，就做好了。

心得

1、手蘸水淀粉再挤丸子是为了保证肉馅凝结不散；

2、做狮子头不能用大火，滚开滚开的水更不行，容易碎；

3、想好吃肉馅最好自己剁，而且一定要反复摔打上劲。

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