酸辣土豆丝这样炒不粘锅，口感清脆

很多朋友都喜欢酸辣土豆丝这道菜，都想做出好吃爽口的口感，但是很多时候都做不好容易糊底或者炒到烂，今天就和大家分享一下做好这道菜的经验和窍门

 

1、想要炒土豆丝不粘锅，首先要挑选老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。

2、只要在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了，也可以用盐水浸泡一会儿。

3、炒土豆丝容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。

 

4、土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，也可以起到防止粘锅的作用。炒土豆片时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

5、另外多放点油也会好一些，土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。

6、此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。

注意：

1.醋一定要先喷，否则土豆丝会变绵，口感就不好了。

2.姜丝、蒜片在起锅前放，待炒出姜、蒜香味时，赶快起锅，这样炒出的土豆丝很香。

3.一定要用中火炒，不要放水，否则会粘锅。

 

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