鱼 香肉是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。 鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。而今已广泛用于川味的熟菜中。
菜谱做法：
1.把里脊切丝，放少徐盐，蛋清，淀粉，料酒抓匀。
2.把黄瓜胡萝卜木耳切丝备用
3.一勺糖，一勺生抽，两勺醋，三勺水淀粉，一点盐，一点鸡精，调成味汁备用
4.准备一大勺自制剁椒酱
5.锅里放油烧热，把肉丝划熟盛出备用
6.另起锅放剁椒葱姜蒜炒香，炒出红油，放红罗卜丝编炒再放木耳和黄瓜丝炒一下
7.放肉丝炒一下，再沿着锅边到入调味汁，大火炒拌均匀出锅
食谱小提示：
1.在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要竖着用刀切，因为会切出纹理来。
2．浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
3．一定提前将料汁调好备用。都不一样了哈。
4．冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错
5．做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做.转帖
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