海米烧大葱的做法

海米用绍酒泡开，再加酱油、盐、糖各少许；粗棵大葱十根，去根去葱叶，多剥几层外皮，只留葱白，切成二寸长段。坐锅上火，倒素油，微火温 油，逐段炸葱，直至发黄变软，不可炸糊。捞出控油，用筷子夹到盘中码好。等葱全部炸好之后，再将空锅置火上，将整盘葱推入锅中，再倒入泡好的海米作料，收 汤后端锅离火成盘。

这菜味道一定是好的，因为吃过它的人都念念不忘，写文记录时都会提到，认为是“绝活”。
王老自己介绍这个菜时还附加了两条：
如请香港朋友，海米须改为干贝，因为香港海味太丰饶，海米被认为不堪下箸之物，难免一个个抛出来剩在碟中。
还有就是此菜只宜冬天吃，因为深秋葱未长足，立春后葱芽萌发，糠松泡软，味、质均变矣~~~
其实现在哪里的海味都不少了，但这种简单质朴的家常菜，仍是冬日餐桌上的美味享受。
不名贵，不张扬，只是低调地温暖着冬日的寒冷，把天寒地冻的日子浸润得滋味十足，令人难忘。

食材

原料： 大葱 6－8棵、 海米 一把、黄酒一碗、糖、 酱油 、盐少许。

步骤/方法

海米用清水冲洗干净，泡入黄酒中。

大葱只用葱白，剥去外层皮，切成段。

锅烧热倒入油，将葱白段放入煎，火不要大，中间要翻面使葱的几面都煎到。

煎至葱身整个变软，表皮发黄。

将糖、酱油、盐倒入泡海米的黄酒中，再一起倒入锅中。

烧至收汤入味即可出锅。

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