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海米烧大葱的做法

(2016-05-19 09:00:33) 下一个

海米用绍酒泡开,再加酱油、盐、糖各少许;粗棵大葱十根,去根去葱叶,多剥几层外皮,只留葱白,切成二寸长段。坐锅上火,倒素油,微火温 油,逐段炸葱,直至发黄变软,不可炸糊。捞出控油,用筷子夹到盘中码好。等葱全部炸好之后,再将空锅置火上,将整盘葱推入锅中,再倒入泡好的海米作料,收 汤后端锅离火成盘。

这菜味道一定是好的,因为吃过它的人都念念不忘,写文记录时都会提到,认为是“绝活”。
王老自己介绍这个菜时还附加了两条:
如请香港朋友,海米须改为干贝,因为香港海味太丰饶,海米被认为不堪下箸之物,难免一个个抛出来剩在碟中。
还有就是此菜只宜冬天吃,因为深秋葱未长足,立春后葱芽萌发,糠松泡软,味、质均变矣~~~
其实现在哪里的海味都不少了,但这种简单质朴的家常菜,仍是冬日餐桌上的美味享受。
不名贵,不张扬,只是低调地温暖着冬日的寒冷,把天寒地冻的日子浸润得滋味十足,令人难忘。

海米烧大葱的做法

食材

原料: 大葱 6-8棵、 海米 一把、黄酒一碗、糖、 酱油 、盐少许。

步骤/方法

海米用清水冲洗干净,泡入黄酒中。

大葱只用葱白,剥去外层皮,切成段。

锅烧热倒入油,将葱白段放入煎,火不要大,中间要翻面使葱的几面都煎到。

海米烧大葱的做法

煎至葱身整个变软,表皮发黄。

将糖、酱油、盐倒入泡海米的黄酒中,再一起倒入锅中。

烧至收汤入味即可出锅。

海米烧大葱的做法

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