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豆芽菜是餐桌上最熟悉不过的一道家常菜啦！不过即使是豆芽，也有众口难调的时候，有的人爱吃大脑袋的黄豆芽，有人爱吃纤细的绿豆芽。
绿豆芽VS黄豆芽，哪个才是你的菜？
从外形上看
黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色；
绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。
从营养上看
黄豆芽：由于酶的作用，黄豆在发芽过程中，更多矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出来，这又增加了矿物质在人体中的利用率。
绿豆芽：绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使得绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。
具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。
从食疗上看
黄豆芽：与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。
绿豆芽：具有清热解毒、利尿除湿的作用。绿豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。
黄豆芽：适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。
绿豆芽：含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。
当然了，不管是黄豆芽还是绿豆芽，只要绿色健康、符合自己口味就好了！
黄豆芽应该算是比较便宜的蔬菜了，以至于盒饭食堂常常出现，它含有丰富的蛋白质和维生素哦~
其实黄豆芽的好吃做法可多啦！下面就和小编一起来看看吧！
豆芽炒韭菜
1、将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。绿豆芽去根，洗净。虾皮洗净，备用。
2、炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成。
豆芽炒蘑菇
1、姜洗净切片，留一片，其余片再切成姜丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉;绿豆芽去根洗净，沥净水;蘑菇洗净，在菇背切十字花，放入开水锅中，加姜片煮5分钟，捞起用清水冲洗，抹干水。
2、锅架火上，加油10克，下鲜菇炒干水，下白酱油、白糖适量、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许，煮约五分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁。
3、锅架火上，加油10克，煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟，下鲜菇炒匀，下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘。
肉丝炒豆芽
1、将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中。
2、肉切成细丝备用。
3、炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸。
4、继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，稍加一点醋,出锅即可。
醋溜豆芽
材料
绿豆豆芽，红椒，葱，姜，盐，醋，生抽，胡椒粉，糖，烹调油
做法
1、红椒洗净切丝，蒜和葱都改刀。
2、取一个料碗，将果醋或白醋或醋和生抽、盐、糖兑成汁。
3、炒锅倒油，炒香蒜葱和部分红椒丝。
4、下洗好的豆芽翻炒。
5、倒放之前兑好的汁，翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
1、这个菜要大火快炒，兑一个料碗可以接省时间，保证菜品的口感脆爽。
2、醋比较随意，哪种都成，用果醋或者白醋，成菜颜色比较好看。
豆芽拌粉皮
１、绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内泡凉，沥去水分。
２、将粉皮在凉水内泡软后切成丝，再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起，加入精盐、醋、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒上香油上桌食用。
豆芽炒面
食材（两人份）：
品质较好的细面条 200g
猪肉瘦肉 80g
黑豆芽 约90g
韭菜 约90g
油、豆豉、酱油、生抽、盐、糖、生粉 适量
制作：
1，猪肉切丝，用少量油，酱油，生粉抓匀
2，豆芽菜洗净，韭菜洗净、切断
3，热锅入油，放入豆豉，稍微爆香一下（没有豆豉的也可以省略，或者后面不用生抽改放蒸鱼豉油），然后下肉丝炒香，八分熟即可出锅
4，另外起锅，入多一点油，炒豆芽，豆芽炒至断生，加入韭菜和肉丝，盐、酱油、生抽和少量糖提鲜，稍微翻动即可关火
5，另外用汤锅加入开水，水滚以后加入盐和面条，煮到七分熟，保留硬芯
6，面出锅沥去水分（最好能过一下凉开水，我怕烦就没过了），然后入豆芽韭菜肉丝的炒锅，大火翻炒一下，偏干可以加点煮面的水，这时候可以试一下味道，淡了可以再加点盐，生抽，酱油啥的，总之动作要快，以免糊底。面炒熟就出锅
豆芽炒肉的做法
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自发豆芽洗干净2.猪肉切成条（加料酒 淀粉 抓匀腌半小时）
3.锅里倒入没倒入猪肉炒匀
4.炒至猪肉七成熟
5.然后加入豆芽炒匀
6.加入干辣椒炒匀
7.加入盐翻炒
8.然后加点生抽及水炒匀后煮至收汁
9.煮好后装盘即可
豆芽炒海带
豆芽菜不仅富于营养，易于消化，清脆爽口，而且具有祛湿清热、降低血脂、消除肠胃积气积食之功。中医认为：豆芽味甘性凉，有清热解毒、利湿通下等作用。
海带为补养化养生食品，日常食之可补血养阴、清热化痰、行水消肿。对甲状腺肿大、颈淋巴结肿大、慢性支气管炎咳嗽、肝脾肿大、水肿、冠心病、肥胖症等具有一定的治疗效果。
原料：黄豆芽150克，海带丝150克，红椒20克。调料：香葱5克，精盐1小匙，料酒1小匙，味精少许，鲜汤50克，麻油5克，植物油50克。
操作步骤：
1．将黄豆芽掐去根部，放入清水中洗净。
2．海带丝洗净，切成5厘米长的段待用。
3．红椒去蒂、去籽，批去内层白筋，使色泽一致，厚薄均匀，再切成丝，洗净待用。
4．香葱去除根部洗净，切成2厘米长的段。
5．锅洗净，加入清水500克，置旺火烧沸，放入海带丝切焯一下，捞出，再用清水漂洗干净。
6．锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入海带丝、红椒丝和黄豆芽翻炒数下，加料酒、鲜汤、精盐，炒至黄豆芽断生时，加味精，葱段，淋麻油，出锅装碟即成。
制作关键：
1．海带丝洗净后，一定要入沸水锅中焯一下；黄豆芽掐去根部。
2．烹制此菜宜用旺火热油快速翻炒，尽量保持黄豆芽清淡和爽口的特点。转帖
