中国34个省市最出名的一道菜，你吃过吗？

鲤鱼焙面是豫菜经典名菜，它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜

配制而成。据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。

它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为 上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼

的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末

、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾加流水芡，用旺火 热油烘汁，至

油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其特点是色泽枣红，

软嫩鲜香。焙面细如发丝，蓬松酥脆。

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