万发屯
吃喝玩乐奔诺奖
咳咳，想知道维多利亚时代大家都吃啥么？
在那时候，英国可是世界帝国，强盛，繁华，富足，带有帝国标签的事物，在今天也被一次又一次提起。虽然现在，我们但凡提到英国料理，都会不怀好意地冠上“黑暗”之名，其实在维多利亚时期的英国，比起世界上其它地方，吃的东西可真的不差呢！
图:Book of Household Management
拜 广泛的殖民地经济所赐，大量的茶叶、咖啡自然是少不了，且走入了平常百姓家；来自印度的胡椒豆蔻姜黄等香料，也开始频繁运用在了料理中——印度咖喱在19 世纪后期，被驻英国的官员带回了英国，充满了异香的印度菜从上层阶级开始变得流行。而另一块重要的殖民地，英属加勒比殖民地，为英国餐桌上源源不断地供应 着蔗糖——这种在伊丽莎白时期非常昂贵、只有贵族才吃得起的东西，因为万恶的奴隶贸易和种植园集约种植（虽然在维多利亚时期一些地方废除了奴隶制，但依然 有大量廉价劳动力），而变得十分便宜易得。
在 餐桌上，甜的东西也多了起来。维多利亚时期的甜品，和今天我们能吃到的差不太多，很多经典的东西流行一时，比如神夏电影里，膨胀版的麦考特大吞特吞的李子 布丁（plum pudding）。这是一种老派的圣诞食物，外表看起来黑漆漆的一坨，但是却异常美味。不过，若是想要在里面找“李子”，你可能会失望啰，里面填的是葡萄 干和其它的晒干水果蜜饯，而“李子”只是一种代指（不要问我类似于“老婆饼里面为什么没有老婆”这种问题好么？）。
这种源自中世纪的英国传统食物，在过去可是不折不扣的黑暗料理。人们用糖蜜和板油，将水果干和肉储存在一起过冬，圣诞和新年的时候拿出来吃。另外一种著名圣诞料理百果馅饼（mince pie），里面的mince，以前也是肉末的意思……真是想想就腻啊。
英国老牌超市Sainsbury's的李子布丁菜谱加植入广告
维 多利亚时期，人们把这种布丁正式变成了甜品，用黑糖、糖蜜、白兰地酒，做成一个圆底的大布丁，还会用上肉桂、豆蔻等香料，上面缀上装饰，并在吃之前烤或者 蒸——或者更炫地，点燃白兰地酒加热，变成“火焰布丁” 。因为很甜、浸满了酒精，所以它也可以保存很久，甚至可以一直吃到复活节！不过，这种布丁基本就是油和糖的大聚会，也难怪麦考特吃成了那个样子…… 【最后有食谱！】
维 多利亚时期的烤炉有了长足的进步，有了天然气灶台和金属烤炉，温度、时间可以更好地控制。各类蒸布丁，烤制的蛋糕和点心等等也开始风靡。一眼看过去，麦考 特被包围的众多食物中，蛋糕和点心占了不少分量。当时著名的甜品，有内阁布丁（Cabinet Pudding），一种介于海绵蛋糕和面包之间、用大量奶和蛋黄酱的布丁；一种用蛋黄酱和黑加仑干的布丁Spotted Dick（名字比较怪）；还有糖蜜挞（treacle tart），哈利·波特最喜欢的甜品也是从维多利亚时期开始流行的。热巧克力和固态的巧克力也出现并开始风靡，当然还是得感谢提供可可的殖民地……
这 个时期，享受奢侈生活不再是王公贵族的专利，而延伸到了中上层阶级和广大工商业新贵中。其中一个就是喝下午茶。来自斯里兰卡的锡兰红茶，配上牛奶和糖，新 鲜出炉的司康饼（Scones）上抹上果酱和打发之后的奶油。讲究一点的贵妇太太们，会用三层的银盘，上层放饼干，中间是水果和司康饼，下面是咸口的小面 包配奶酪，或者是三明治。就像男人们在酒吧里聚会社交一样，茶室（Tea Room）成为了女士们的聚会场所，贵妇太太们打扮得时髦精致，每天下午3点多，纷纷聚在一起喝茶聊天，磨蹭到5点。而晚饭，要一直拖到8、9点才会吃。
再 来看看普通人。工人阶级的早餐和下午的“High Tea”，也是拜糖、和更便利的运输所赐，获取卡路里变得容易了。早上出工之前一顿黄油抹面包片配奶酪和鸡蛋，下午再来一杯放满了糖的茶，能够保证一天的 工作所需；偶尔也能吃上熏肉和腌鱼。不过，对一般人来说，牛奶是喝不到滴。因为没有巴氏杀菌，喝不新鲜的牛奶很可能会感染沙门氏菌或者肺结核来着。
到了19世纪末，随着食品工业的发展，罐头食物开始出现了，面包生产也从小作坊到了工厂里。现在英国人餐桌上能看到的Hovis面包、 Lyle’s金糖浆（Golden Syrup），Colman的黄芥末，的在那时候就已经是知名品牌啦。
对 于麦考特这样“全英国最有权势”的人，大鱼大肉大餐基本就是日常（看那旁边的大猪肘子），聚会和晚餐是他们炫富的场所，很多家里还雇有法国厨子。而对平民 老百姓来说，装备齐全的厨房在那时候的伦敦是奢侈东西，一般工人也没有闲暇准备太多食物，从街边获取卡路里成为了一种重要手段。这些“快餐”当然不是麦记 这种美国货，而是街边摊（Vendor），小商小贩推着小推车或者街角的小店铺，售卖面包啊、豆汤啊、派啊——对，派可是好东西，在英国，派不是苹果派这 种甜点，而是咸口的、供日常果腹的东西，烤酥的派皮里面包裹着蛋，猪肉糜，或者一种叫eel的淡水鳗鱼做成的肉冻。其实热烘烘的还蛮好吃。
如 果你要问，街边摊卖不卖大英国菜炸鱼薯条？抱歉，没那么容易。一直要到维多利亚末期，人们才解决了海鱼的存储和运输问题，内陆地区才能吃上新鲜的黑线鳕 （haddock）或者海鲈鱼（see bass）炸的鱼配薯条。说到这里，运输手段的改善，还是对人们的餐桌有相当大的影响的。条件好一点的上层家庭，甚至维多利亚女王本人，都比较喜欢清淡的 食物，炖各种肉啊，新鲜水果和蔬菜啊啥的，即使贵一点，至少能吃到了。但是条件不好的，就只有臭烘烘的熏鱼、干巴巴的培根和咸齁齁的老车打奶酪，以及万年 不变的土豆啰。
讲 了这么多好吃的（和不那么好吃的），说回来，维多利亚时期普通人的餐桌，还是相当单调的，不太能见到肉（毕竟便宜的鸡肉是二战之后才有的事情）；有不少穷 人依旧受着饥饿的折磨。要等到二战之后，才能真正做到大部分人都能吃饱吃好（甚至出现肥胖问题）。怎么样？浸白兰地的、没有李子的李子派，来一个么？
李子布丁
咱们来做简化版的李子布丁吧，如果你实在对名字耿耿于怀，往里面加点李子也是ok的，也不用像传统布丁一样腌个十天半月的啦。（菜谱来自BBC Good Food.com）
图：taste.com.au
【原料】
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85g 自发粉
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大半勺混合香料粉（可以是豆蔻、肉桂混合，随自己喜欢）
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140g 牛板油
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85g 白面包屑
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140g 黑糖或者红糖
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大约300g-400g 各种葡萄干、黑加仑干等等果脯（此处可以加入李子，么么哒）
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25g 蜜汁橘皮
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1个橙子里面的汁和肉
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1个柠檬里面的汁和肉
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1个胡萝卜，磨碎
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3大勺黑啤
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2勺糖蜜（如果没有用蜂蜜代替也行，不过就没那么黑暗了）
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一些白兰地酒
【做法】
1，将面粉、香料、板油、面包屑和黑糖搅在一个大~碗里面弄均匀，然后放进所有果干、橘皮和胡萝卜，再缓缓倒入各类液体（除了白兰地），不断搅拌、拍打，成为紧密的一大坨。
2，把这一大坨转移到布丁碗里面，没有的话就用形状相似的金属碗代替也行，记得要刷上油以免粘锅，最底下最好垫一层锡纸或者油纸。当然你分成几份也行。别放太满，因为布丁会膨胀。用锡纸封口，一定要紧，用橡皮筋缠两圈最好！
3，放进蒸锅里面。对没错！就是蒸！虽然维多利亚时期烤箱已经流行了，但是蒸出来的布丁才是最正宗的。蒸8个小时！记得中间加水啊亲。
4，拿出来之后，把锡纸去掉，用保鲜膜包上，放冰箱里冷却。这时候可以加白兰地了，加多加少随便你，别太过了就行……吃之前再蒸一小会儿让它热透即可，没有专业厨师指导建议不要玩儿点燃白兰地这出……会挂的，相信我。转帖
谢谢，你一直看贴。有的太过于专业。