-
葱 烧海参这道菜,就像川菜中的回锅肉等知名菜,名声在外,这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜,是出自鲁菜中的胶东菜系,很多内 地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头,争相叫卖。 这道菜好吃的最关键两点是:一、海参的质量;二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参,参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高;葱油的味香、火候的 掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在,因为海参本无味,必须借味增提升自身价值。
主料:泡发海参3个副料:小油菜调料:生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉
-
锅中做油,油温7成热时倒入生抽
-
再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制
-
炒制香味时,倒入开水
-
再调入水淀粉
-
将海参入锅烧制
-
将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制
-
小火慢慢摇动锅具烧制,待汁液浓稠时,淋入熬制好的葱油,即可装盘食用
-
小油菜洗净入热水锅中焯烫备用