万发屯
吃喝玩乐奔诺奖
谁人不觉家乡美，”七溜八溜不如福州“
秦代在闽设闽中郡，隋唐时期，正式改名为福州。到了中晚唐时期，大批汉人南迁入闽，福州获得了极大的发展。张九龄诗曰：江南有丹橘，经冬犹绿林。福州气候之宜人，实在令人歆羡。三山化外，福建府牙，其美食也浸润着历史的烟云。
来福州做客的人都要来上一碗福鼎肉片，就连对香菜忌口的人也会如此。肉片香辣却不失清润，添上本地的米醋和辣椒，最后点上香菜入味。最常见的吃法是肉片，水粿（闽南话读作Chwee Kueh），溜溜三种小料搭配吃，方不失本色。
“溜溜”是将淀粉加水后置于蒸笼上做出的一种口感滑溜溜的面制品，而水粿则是米浆蒸出的米制品。肉片汤中加上溜溜，谓之“肉片溜溜”；肉片汤中加上水粿，谓之“肉片水粿”。福鼎肉片的关键在于汤头的调制，其秘诀实在是一家一味，不足为外人道也。
另 一种不足为外乡人道的美食，非花生汤莫属了。花生汤，顾名思义，好似是花生熬煮成的汤汁。其实不然，这里面的讲究可是多了。这道汤的发源地是泉州，但泉州 地方的花生汤却是有花生仁的。福州的则不同，汤中的花生虽说仍然保持着外形，可酥软如泥、入口即化，这炖的火候早已将花生的香美充分的释放。
一碗花生汤是万万不够的，还要有几道小点来衬。芋泥，糯米饭、花生糕，每一样都是福州人必吃的美食。当地人吃早点时，把米饭泡在花生汤中，糯米吸水，将花生汤的甜美充分的萃取，再咬上一口花生糕，厚实的口感充斥着味蕾，让人不忍得在惬意中踱步而去。
如 果说福鼎肉片和花生汤只能说算作平民美食，那么闻名中外的佛跳墙就可称作国之珍馐了。最正宗的佛跳墙就得到福州的聚春园去吃，到这道菜诞生的地方。光绪二 年（1876年），福州布政使周莲携其衙厨郑春发尝得此道本是同僚太太所做的私房菜，后来经过不断改进。莅年，郑春发开办了“聚春园”，将改良之后的菜推 出来。席间，有秀才赠诗称赞道：坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。佛跳墙由此得名。
佛 跳墙是以十八种主料，十二种辅料分别加工调制后，分层放入绍兴酒坛中，再用荷叶封口，加盖微火煨成。其用料配比，控火手法皆是秘辛，旁人无从得知。正宗的 佛跳墙需要提前一天预订才能吃到，且价格以千元来计。当下去便立刻上桌的几十块的东西，只能称作“坛烧八味”，算不上佛跳墙。想吃的话，万达3楼的『银鲨 国际美食百汇』倒是有，至于味道倒是见仁见智了。现在佛跳墙里面的鱼翅为人造鱼翅。也有用鰩鱼翅代替的。转帖
