如何让营养又健康的素菜更美观更美味

【清炒茼蒿】

用料：茼蒿300克、蒜6瓣、生抽一勺、蚝油一勺、糖一点点、盐一点点、香油

做法

1. 茼蒿洗净切段，蒜切成碎末

2. 锅中底油烧热，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒软，最后加入其他调味炒匀

3. 出锅淋上香油即可

小贴士

快出锅时再放生抽和蚝油，不然颜色会深，不够绿

▼【油泼金针菇】
用料：金针菇1把、盐1小勺、鸡精1小勺、生抽3小勺、水5小勺、油3小勺、葱花少许

做法

1.备料：金针菇去头洗净，切葱花；

2.摆盘、浇汁：调浇汁【盐：鸡精：生抽：水】=1：1：3：5，调好之后搅拌至盐融化，均匀的浇于金针菇上；

3.蒸制：锅中热水，上气之后，放上封了保鲜膜的金针菇盘，蒸10分钟即可；

4.出锅：撕去保鲜膜，撒上葱花；

5.热油：另起一小锅热油；

6.淋油：当油冒青烟之后，均匀的淋于金针菇上即可。

小贴士

1、蒸制前一定要封上保鲜膜，防止蒸汽让盘中的水过多，也防止汤汁变淡，没法保持原味。

2、同样的方法适用于其他很多青菜，亲们都可以试试。

▼【干炸蘑菇】

用料：平菇、面粉、生粉、鸡蛋、盐、鸡精、二味水或者清水、食用油、香菜碎、熟芝麻

做法

1.平菇整片用流动水冲洗干净，用手掌挤干水分。

2.撕成小条，放一个较大的容器里，加1勺盐反复拌匀，备用。

3.另取一个容器，放入面粉，生粉和一个鸡蛋。面粉：生粉=2：1，我这次放了1个鸡蛋，4大汤匙面粉，2大汤匙生粉。

4.在粉粉里放入少许盐、鸡精，加入二味水拌匀成比较稠厚的面糊。（1、如果你没有二味水，用清水也可以，需要放入适量的五香粉之类的香料。

2、盐要注意，蘑菇中放盐了，这里一定不要过量。）

5.把刚才备用的蘑菇条再次挤干水分，分批放进面糊中搅拌，让蘑菇充分的挂糊。

6.坐锅热油，筷子放进油里冒泡泡就可以开始炸了。一批蘑菇挂好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。

7.所有蘑菇炸好，捞出控油，然后再次回锅炸制，控油。二次炸制是为了蘑菇吐油，更加松脆不油腻。

8.炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。

▼【蒜蓉粉丝娃娃菜】

用料：娃娃菜1棵、粉丝1小把、大蒜8~10瓣、剁椒1大勺、生抽1大勺、蒸鱼豉油半勺

做法

1.将炒锅烧热放入2大勺色拉油（平时炒菜的量）、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄

2.然后放入剁椒炒出香味

3.再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤（我用的是鸡汤，没有可以直接放清水）大火烧开后关火

4.将炒好的调料汁倒入小碗中备用，可以用手指蘸一下汤汁，如果感觉味道淡可以在放少许盐

5.将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平，切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下

6.将娃娃菜洗干净先竖着切成两半，再将切面朝下放在菜板上，用刀依然是竖着分成三份，这样一个娃娃菜就被分成了六条

7.将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上

8.将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅，大火开锅后，再中火蒸15~20分钟即可。因为粉丝比较吸汤，所以调料汁要稍微多一些，蒸15分钟后娃娃菜吃起来还有一点点的脆，喜欢绵软的要蒸20分钟

▼【虎皮青椒】

用料1：青辣椒8个、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许

用料2：青辣椒3个、大蒜1瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许

做法1

1.将青椒洗干净

2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽

3.大蒜拍破后去皮，切成碎末

4.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用

5.锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入

6.用锅铲轻轻按压青椒

7.并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热

8.青椒两面表皮都煸出皱纹

9.将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香

10.倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中

虎皮青椒的做法2 (无油干煸版)

1.将青椒洗干净，把蒂部去掉，大蒜拍破后去皮，切成碎末

2.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用

3.锅中不放油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹

4.将青椒盛出，放入少许油,也可以不放,将蒜末煸香，倒入步骤（2）的调料汁，放入青椒翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中

小贴士

1.如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平时做都不去芯的，酸甜香辣的很够味。

2.还可以选用杭椒来做，味道会更香辣哦。

▼【蚝油生菜】

用料：蚝油、生菜、蒜、白糖、酱油、水淀粉

做法

1.生菜择去老叶，清洗干净

2.烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油

3.下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘

4.净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可

小贴士

生菜焯水的时间一定要短，几秒钟，看着生菜被烫软就行了。

注意水一定要彻底滚开，再下生菜，水要宽，菜多的话分次入锅比较好。

▼【酸辣白菜】

用料：白菜、小红辣椒、干辣椒、葱、白醋、陈醋、盐、淀粉、凉开水、生抽、花椒粉、食用油

做法

1.白菜洗干净，切小片

2.适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花

3.锅内热油。下葱花，小红椒和干辣椒翻炒

4.炒出香味后放白菜，翻炒

5.先倒白醋，翻炒均匀，再倒一点陈醋。放适量盐

6.翻炒均匀后倒一些生抽，一点花椒粉

7.取一点淀粉，凉水勾薄芡。倒入锅中

8.翻炒半分钟。出锅盛盘/转帖