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自己家做的腌菜，图的就是一个好吃、干净、省心。再也不用担心那些看不见的添加剂啦！
腌咸菜看似是小菜，可是从小吃惯了了的，几日要是没了它，还是很想念的！一想冬天的早上，就着热乎乎的白粥，吃点小咸菜，心里暖乎乎的。
雪里蕻
将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。两天后，翻一翻；再过两天， 装到罐子里，腌透后才能食用。
腌萝卜条
1.把萝卜洗净，切成一到两厘米的方条，撒上适量的盐腌出水份即可,之后捞出萝卜条凉晒。
2.吧萝卜晒的软软的，体积上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一就差不多。然后把晒好的萝卜条放在容器里面。
3.把切好的姜蒜片放到容器里，倒上酱油和味极鲜各一半，数量要和萝卜条齐平，再倒入两勺糖和小许白酒。
4.用筷子上下搅均匀即可，一天一夜就可以食用，不用再放盐了。
腌青辣椒
青椒洗净，晾干表面水分，扎孔。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三五分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人罐内，每天搅动1次，连续搅3~5天，30天后可食用。
蒜茄子
1.将小嫩茄子1千克，用水洗净后放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐、鸡精调拌均匀。
2.把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥，然后摆放在盆里或坛里，放入冰箱，15天后可食用。
腌黄瓜
1.切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
2.将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入鸡精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
3.不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
八宝菜
将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种原料加工成大小均等的形状混合在一起，加盐用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入腌菜罐。腌菜罐中放黄酱（大华卖的大酱2袋加点水稀释一下也可以），每天搅拌1次，5~7天后即成。
注意，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点儿，5~8天；缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。
腌菜中少量的亚硝酸盐比热狗，培根，火腿等肉制品低多了。可以放心食用。
编辑转帖/照片来自网上
pears 的评论 :
小时候我家总是给邻居提供小菜