怎么做汤营养又好喝？zt

☆☆☆【海鲜酸辣汤】☆☆☆

原料：冬笋1小块，豆腐1/4盒，干木耳5朵，鸡蛋1个，鲜虾5只，鲜贝6个，鲜鱿鱼头1个，香菜1根

调料：米醋3汤匙（45ml），盐1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克），白胡椒1/2茶匙（3克），味精1/4茶匙（1克），水淀粉4汤匙（60ml），香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）将干木耳泡发后洗净，切成丝。冬笋切丝，北豆腐也切成大小相似的丝。鸡蛋打散备用。

2）把鲜虾去皮，去纱线后洗净，然后用刀片成片。鲜贝洗净后用手撕成丝。鱿鱼头长3厘米长的段。

3）锅中倒入清水，大火煮开后，将冬笋，虾，鲜贝丝，鱿鱼头，按次序分别放入锅中焯烫后捞出备用。

4）将锅洗净后，加入清水，放入焯烫好冬笋，虾，鲜贝丝和鱿鱼头，再放入木耳丝和豆腐丝，调入米醋，盐，糖，和胡椒粉搅匀，煮开后调成中火，继续煮3分钟。

5）此时，调入味精搅匀。改成大火，将水淀粉倒入，沿着同一个方向搅拌（顺时针或逆时针）。

6）汤变的粘稠后，淋入鸡蛋液，打成蛋花即可关火。临出锅时，再烹入一点点醋，和香油。最后撒上香菜。

小贴士：

**北方的酸辣汤里加的是白胡椒粉，南方则是放豆瓣酱。大家可以根据各自的口味加入不同的调料。

**鸡蛋花，打得又薄又漂亮的技巧是：先在汤中加入水淀粉，待汤变的粘稠，趁汤滚开的时候，迅速将蛋液均匀的淋入。如果觉得打出的蛋液还不够薄，下次，可以在蛋液中加一点点清水。

**做海鲜酸辣汤，一定要先把海鲜提前焯烫一下，否则汤里会有腥味。

**不放海鲜的话，可以选择用，冬笋，猪里脊，豆腐，鸡蛋这些原料来做。冬笋还需要焯烫，猪里脊切成细丝，不需要焯烫，直接放入水中，但水开后，一定要撇去浮沫，再放入豆腐和鸡蛋，及所有调料。

**酸辣汤，酸辣汤的酸只要借助于醋，而辣的味道来自于白胡椒，因此白胡椒是不可以不放的哈。喝完之后，全身都暖洋洋的，很适合寒冷的冬天哦。

☆☆☆【鲫鱼萝卜煲】☆☆☆

原料：鲫鱼2条，中白萝卜1/2根，姜2片

调料：盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1）将鲫鱼去除鱼鳞，鱼鳃和内脏，并将腹内的黑膜彻底去掉，冲洗干净后，用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干。

2）把白萝卜刮去外皮，切成细丝备用。汤锅倒入清水加热。

3）煎锅烧热后再倒入底油，大火加热待油6成热时，放入鲫鱼，改成中小火，煎至两面呈焦黄色，放入已经煮沸的汤锅中。

4）水烧开后放入姜片，转中小火煮30分钟。

5）放入萝卜丝，再煮15分钟，调入盐和白胡椒粉即可。

小贴士：

**鲫鱼收拾好以后，一定要将表面的水份擦干。否则在煎制时，容易粘锅，而且锅中容易溅出油花儿。

**鱼腹内的黑膜要去除干净，否则鱼会有比较重的腥味。

**锅烧热，再倒入油，也可以保证鱼皮的完整。还要注意的是，鱼的一面煎好后，再翻过去煎另一面，不要来回的翻动鱼，这样鱼很容易散碎。

**要想煮出白色的鱼汤，在煎炸完鱼后冲入开水，水油融合后汤就容易变白。如果煎锅比较小的话，就记得提前烧开一锅水，煎炸好鱼马上放入煮沸的水中。

**鱼的肉大多比较鲜嫩，煲鱼汤的话通常在一小时左右，时间太久也灭太大意义，而且鱼肉还容易散烂在汤里。

**鱼肉在煮汤后可以食用，蘸食海鲜酱油或淡淡的盐都可以。

**如果家里有香菜的话，切一些香菜，撒在汤上味道会更好。

☆☆☆【酸萝卜老鸭汤】☆☆☆

原料：老鸭半只，酸萝卜400克，干香菇6朵，干黄花1小把，枸杞30粒，沙参10克，金华火腿100克，笋干100克，清水3000ml，大枣5个，料酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），花椒5粒，白胡椒粉1/4茶匙，大葱3段，老姜1大块

做法：

1）将香菇、黄花和笋干用清水浸泡，直到浸软。火腿切丝，酸萝卜切块，老姜去皮切片，大葱切段。

2）把老鸭放入锅中，倒入清水，尽量多没过鸭子一些，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮5分钟后捞出，冲去浮沫后，充分沥干后切成大块。

3）酸萝卜用清水冲洗一下后，切成大块备用。

4）将炒锅烧热，倒入油大火加热，待油5成热时，放入花椒，炒出香味后，放入姜片和葱段爆香后，倒入鸭块，用大火煸炒5分钟。

5）往锅中倒入开水，加入沙参，大枣，香菇，火腿丝和笋干，煮开后，连汤待食材都倒入汤煲中煲2个小时。

6）加入酸萝卜，继续煨20分钟后，改成大火打开盖子煮10分钟，然后调入盐和胡椒粉调味即可。

小贴士：

**这款汤为川味做法，咸鲜味浓，营养丰富，汤可以直接食用，也可用来做涮蔬菜或肉食的火锅汤底，作为火锅汤底可调味略重一些。

**酸萝卜是四川的一种特色腌菜（还有酸豆角、酸笋等），味道咸酸、口感脆生，带着陈酿的酒香。贵州和湖南一带的酸萝卜和四川的口味不太一样。

**鸭子的腥味比较重，因此务必焯烫后再用来煲汤。

**酸萝卜在大型的批发市场有卖，一般都是大瓶装，一次用不完的酸萝卜和汤，要密封好，放入冰箱冷藏保存。

☆☆☆【花生红枣猪蹄汤】☆☆☆

原料：猪蹄2个，红枣10颗，花生30颗，姜片10片，盐1茶匙（5克）

做法：

1）姜去皮切片，红枣洗净后去核，花生洗净后用清水泡发备用。

2）猪蹄剁成小块，放入锅中，倒入清水没过猪蹄大约2厘米。大火煮开后撇去浮沫，放入姜片，红枣，和花生。

3）盖上锅盖，加压，上气儿后，继续用大火炖7分钟。

4）关火后自然放气，待气全部放完，用大火煮3分钟，调入盐即可。

小贴士：

**猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对增强皮肤的弹性，韧性和延缓皮肤衰老的很有效。

**猪蹄有股异味，在煲汤时一定要把浮沫彻底撇干净，不但要撇汤面上的浮沫，记得要用勺子多次搅拌猪蹄，使汤底的血污也能浮到汤面上，并撇除干净。

**用普通锅把猪蹄煲软烂，需要1个小时-2小时的时间，用压力快锅煲7分钟，猪蹄已经完全熟了，而且很绵软。但煮好后，打开盖子再继续用大火煮3分钟，可以让汤的味道更浓郁，更好喝。

**猪蹄汤要想做好，我再次强调哈，一定要把浮沫撇干净，否则会有异味，另外就是多加一些姜片，可以去腥。

**放了花生和红枣的猪蹄汤，除了美容皮肤，还有补血的作用，特别适合女人保养身体哦。

☆☆☆【冬瓜汆丸子】☆☆☆

原料：冬瓜250克，香菜2根，肉馅250克，鸡蛋1个（只用蛋清），青葱1根，姜1小块

丸子调料：料酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），酱油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克）

汤的调料：盐1/2茶匙（3克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。

2）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。

3）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。

4）倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿。

小贴士：

**冬瓜汆丸子，再家常不过了，你可以根据自己的口味，选择用猪肉，牛肉，羊肉馅来做，制作方法都是一样的。

**在步骤（2）中，放入调料和蛋清之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅再能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎。

**做这道汤放一些白胡椒粉味道更好，不要用黑胡椒粉替代，味道会非常奇怪哈。

**冬瓜切薄片之后很容易熟，3分钟足够了，煮的太久，会烂在汤里不成型。

☆☆☆【西红柿鸡蛋汤】☆☆☆

原料：大西红柿1个（小的2个），鸡蛋1只，香菜1根，香葱1根

调料：盐1/2茶匙，香油少许1/2茶匙（3ml），水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1）将香菜和香葱洗净去除根部，把西红柿去皮，对半切开后去蒂，再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用。

2）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时候，放入西红柿煸炒，直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟，直到到汤色变红。

3）调入盐搅匀，淋入水淀粉沿着顺时针（或逆时针）方向勾芡，然后淋入蛋液，出锅前倒入香油即可。

4）汤盛入碗中后，撒上葱花和香菜，不爱吃的可以不放哈。

小贴士：

**在众多的家常饭菜中，西红柿鸡蛋汤估计是我这辈子都离不了的了，一周要不喝一次，就跟缺点儿什么似的，估计是幼儿园时代留下的后遗症啊。

**西红柿的去皮方法有很多种，以前在博客中曾经介绍过了，请点击看这里。

**做西红柿鸡蛋汤，一定要将西红柿的红油煸出汤来再加开水，这样更容易使西红柿的味道入到汤里去，而且最好加开水。

**打蛋液前要先勾芡，在锅开时，快速的均匀的让蛋液流到锅里。这样出来的蛋花，比较薄也好看。

**还有一种更简单的方法：直接把西红柿切块后放入清水中，大火加热煮开后，继续煮3分钟，待汤中出现红油后，加入盐搅匀，再倒入鸡蛋液，不经过炒西红柿的步骤，也不加入淀粉，是很多人家比较简单的做法。