盛夏时令菜---水果炒鸡丁

以前在北大食堂吃过葡萄肉段儿，觉得是炒作。后来一想，这个菜富含蛋白质和维生素，符合营养学原理。北大果然是P大，而不是B大。在网上看了中央电视台介绍的脆梨炒鸡丁以后，试做了其它水果炒鸡丁。果然美味，是盛夏消暑的好菜。 特别受小童鞋的欢迎。只要把脆梨换成自己喜爱的水果就行了。

主料：鸡嫩肉

　　辅料：青皮脆梨一个、蛋黄糕、红柿子椒、鸡蛋清

　　调料：精盐、料酒、水淀粉、食用油、姜片、葱段、高汤

　　烹制方法：

　　1、将鸡肉洗净割上十字花刀，切成一厘米见方丁，用精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉腌制；脆梨去皮、核，洗净，切成0.8厘米见方丁；红柿子椒和蛋黄糕也切成丁；

　　2、将姜片和葱段放入一个小晚里，加入鸡精、料酒、盐和水淀粉做成汁待用；

　　3、坐锅点火倒入油，等3成熟时，放入鸡丁，炸至色白时捞出沥干油；锅底留底油，放入蛋黄糕丁、红柿子椒丁和梨丁爆炒，再加入刚才调好的汁，再翻炒几下即可。

　　特点：色泽洁白光亮，肌肉嫩，梨甜脆，香鲜爽口。