学做凤阳酿豆腐

 

回国有人在安徽省驻京办招待了一顿饭，令人回味无穷。记得有全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边 笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等以及一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤 等传统佳肴。

令人叫绝的是凤阳酿豆腐。这是安徽沿淮地区的传统名菜。

    据传，明朝开国皇帝朱元璋出生在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一天，朱元璋在凤阳城内的黄 家小饭店讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳，以后，他经常去这家饭店讨吃。后来他当上了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他 烹制“凤阳酿豆腐”，从此，这道菜身价百倍，驰名于世，一直流传至今。

回来后，按菜谱做了几次，总是做不出来那个味道。估计是豆腐不行，要用当地山泉水和黄豆做出来的豆腐。

准备食材

份量: 4 

• 猪绞肉 100克
• 生姜块 5克，压汁
• 盐 1/4茶匙
• 冷水 2汤匙
• 豆腐 500克，切成6厘米长，4厘米宽的块
• 食用油 300毫升
• 盐 1/2茶匙
• 白糖 1茶匙
• 淀粉 2茶匙，用少许冷水调和

• 虾仁 50克，剁碎
• 小葱 3克，剁成末
• 淀粉 2茶匙
• 食用油 2汤匙
• 鸡蛋 2个，只用蛋清，搅打起泡
• 鲜汤 250毫升
• 酱油（生抽） 1汤匙
• 味精 1/8茶匙
• 香醋 1/2茶匙

制作方法

准备时间：25分钟  ›  制作时间：25分钟  ›  总共需时：50分钟 

1. 将猪绞肉，碎虾仁用葱末，姜汁，盐，水淀粉调匀。炒锅放入2汤匙油在中火上预热。油热至五成时，下调好的肉馅，炒3分钟，铲出待用。
2. 取一干净炒锅，放入300毫升油。锅置大火上，待油热至六成时，将切好的豆腐块放入蛋清里蘸一下，再放入油锅内炸，一次可放数块，炸至两面挺起、颜色微黄沥出（每面约炸2分钟）。
3. 待豆腐稍冷后用刀将豆腐块中间浅划，把肉馅塞入，然后再放入油锅里炸1-2分钟，一次可放数块。炸至外面呈金黄色，捞出。
4. 炒锅内下鲜汤烧滚，加盐，酱油，白糖，味精调味，下炸好的豆腐块合煮2分钟。加水淀粉勾芡，下香醋搅匀起锅即成。