鲁迅不仅会骂人，更会吃

打小在咱心中，鲁迅就是一副苦大仇深的国难脸，很难把他与美食、美酒联系在一起。实际上，在吃喝这件事上，鲁迅是个地道的吃货，不但会吃，还会做，吃着吃着就在圈里混high了，行话都精。

　　话说，从岛国归来以后，从1912年到1926年，鲁迅在北京生活了14年，我们可以从他的日记里发现他去过的有名的餐馆就有65家! 鲁迅是浙江绍兴人，这里善出师爷、刀笔吏，笔头子厉害。鲁迅先学农矿，后学医，在北洋政府的教育部也是结结实实做了10多年的文吏，文笔老辣，语言犀利如手术刀，颇受其家乡文化积淀的浸染。

鲁迅对于北京菜、北方菜相当心水，回到上海后还念念不忘。贴心的许广平甚至曾想为其请一位北方厨师到上海，奈何做饭阿姨要价太高，才罢了。

　 　这65家北京馆子包括：广和居、致美楼、便宜坊、集贤楼、览味斋、同和居、东兴楼、杏花村等等。这还是不完全的统计，鲁迅去过的餐馆应该超过一百家。 （确实真土豪呀）作为文学家最用功的吃货，鲁迅把吃饭这件事看得很重，在日记中占了非常重要的篇幅（老婆都没有这么多）。哈哈，这是民国新风尚，不同于古 代文人“君子远庖厨”的习惯哈。

　　在众多餐馆里，鲁迅去得最勤快的是广和居。广和居是北京“八大居”之首，店址在宣武门外菜市口附近的北半截胡同南口路东，1932年关门。这里是北京文人雅士以及官员常常聚会的地方，在民国时期非常兴盛出名，曾有人写了个微博：广居庶道贤人志，和鼎调羹宰相才。

　　鲁迅经常到这家店的一个重要原因是离家近。鲁迅当时住山会邑馆(绍兴会馆前身)，胡同就斜对着广和居大门。有客人来了，鲁迅甚至会直接从广和居叫“外卖”到家里。

　　广和居是个敞亮的四合院，院里分成大小各种房间，刚好给鲁迅和他那帮骚客朋友用，呼朋唤友，经常是是三五个人一起吃。

　 　当然最重要的还是因为广和居有鲁迅必点的菜，那里的菜式基本上是宫廷菜改造的。广和居能吸引这么多名流和官员来，除了味道好，也因为它的菜多有典故，高 档大气有内涵。比如其招牌菜之一的“潘鱼”，就是晚清翰林潘祖荫创造的，以前叫做潘氏清蒸鱼。还有一道“曾鱼”，是曾国藩创造的。当官的和文人都好这口， 社会上，附庸风雅的，也喜欢往这儿来。

　　鲁迅喜欢广和居一道叫“三不粘”的菜，是用鸡蛋黄、淀粉、白糖、清水加工烹制而成。这道菜讲究烹制时动作快，成品似糕非糕，似羹非羹，用汤匙舀食时，要一不粘匙，二不粘盘，三不粘牙，清爽利口，故名“三不粘”，还有解酒的功用。

　　爱吃“三不粘”大概也与鲁迅爱喝酒有关系。鲁迅属于每顿饭必喝酒的人。史料记载，他和郁达夫喝酒的次数最多。鲁迅酒量不大，经常喝得酩酊烂醉，而且在喝酒的过程中烟不离手。郁达夫在1933年曾作诗赠与鲁迅，其中两句写道：“醉眼朦胧上酒楼，彷徨呐喊两悠悠。”

　　鲁迅好酒这事还经常被黑，有人就在报纸上发漫画，画着一大坛绍兴酒，旁边缩着一个小小的他。

　　鲁迅还喜欢吃辣，据说最开始吃辣是为了解困，后来就根本停不下来。1918年他在《新青年》杂志上发表《狂人日记》引来掌声四起，被胡适大大夸为中国现代小说的 “开山之作”，换了现在肯定是转载过万，各路网红跪舔不已。仗义的老鲁还请胡适到北京绍兴会馆吃饭，第一道菜就是放了辣椒的梅干菜扣肉。

　 　菜端上以后，胡适竟然爱吃，但他好奇菜里咋有辣呢，便问老鲁：“你们江浙一带人爱甜，应该不吃辣吧，你真是个奇葩。”老鲁回答：“绍兴人是不吃辣呀，我 偏偏爱吃，辣椒解困。夜深人静、天寒人困滴时候，我就去隔壁家小尼姑家偷摘辣椒，然后洗吧洗吧就吃，吃的我脑门冒汗，全身得劲，老婆再也不用担心我会犯困 啦，还可以接着写腹黑文章。你要不也试试?”胡适笑喷。

据说鲁迅少年时期在绍兴，喜欢吃什锦蛋，这个蛋的做法非常特别。经过考证，做法大概是这样的：在蛋的一头开一个小洞，倒出蛋清及蛋黄，将其与 虾丁、笋丁、肉沫、盐共同搅拌。后再装入蛋壳，整个放在笼屉里蒸。这道菜的做法与清代菜谱《食宪鸿密》中记载的“肉幢蛋”相似。《食宪鸿密》中记载的做法 是：拣小鸡子（鸡蛋），煮半熟，打一眼，将黄倒出，以碎肉加料补之。蒸极老，和头（配菜）随用。

　　这个肉幢蛋后来被有文化的厨师借用成语创新了一道菜，叫“脱胎换骨”。蛋的制作方法是为“脱胎”；另把排骨煮到半熟，抽出其骨，换上一个葱茎，挂糊油炸。炸好的排骨用来在盘中围边，中间放上蒸蛋，是为“脱胎换骨”。

　　绍兴的臭豆腐、臭千张，也是鲁迅难以忘怀的家乡味道。臭豆腐大家很熟悉了，我说下臭千张的制作方法：将豆腐皮经水浸泡后放上盐、麻油、再用荷叶封起来，让其发酵两昼夜，上屉蒸，熟后，则臭中带有一种诱人的鲜香。

　　在绍兴菜中，鲁迅最爱是梅干菜扣肉，这个菜是浙江菜的代表菜之一。浙江菜是八大菜系之一，绍兴菜是浙江菜的一个分支，绍兴菜又以梅干菜系列最为独特和出名，给浙江菜注入了独特的文化和美食内涵。

　　绍兴人很喜欢吃腌菜，梅干菜就是芥菜腌制而成的。做法是：用芥菜或者雪里蕻晒干、堆黄，再用盐发酵，之后晒干。四川的盐菜也是这个做法，也是用 芥菜。腌制芥菜的关键在发酵，这种菜咸淡适中、清爽适口、用它煨肉可以收到清淡，油而不腻的效果。成都人喜欢把芥菜做成泡菜，储存在坛子里，做菜时用作辅 料，比如说炒肉丝或做肉丸汤时加入，可以增味提香。

　　牛肉和芥菜是非常好的搭配。我自己习惯用鲜芥菜炒牛肉丝。就是把芥菜和牛肉都切成丝，炝炒。一定要用猪油和菜籽油混合，加一点点花椒和辣椒炝锅，油热后马上把倒肉丝倒入，再倒入青菜，最后勾一点点汁。

　　

　　绍兴是全国著名的梅干菜特产区，这里出产的梅干菜鲜嫩清香，与肉同蒸很可口。梅干菜扣肉是绍兴当地农村的家常菜，民国时期被绍兴当地的菜馆放在 菜谱当中。发展到八大菜系的时候，浙江菜又将其收为代表菜。它的做法与川菜中的烧白不同：先用梅干菜和肉一起煮，待汤汁收进肉中，这时肉还没熟。将肉捞 起，在蒸碗里摆好，再将新的梅干菜以及还有刚才煮过肉的梅干菜一同放在肉上面，放进笼屉蒸两个小时。而四川的烧白是先将猪皮走油，然后与盐菜上笼蒸制。绍 兴的梅干菜扣肉成菜色泽红亮，肥而不腻，咸甜入味。

　　鲁迅常用梅干菜扣肉招待朋友。在知味观宴请宾客时必点这道菜，而在家里面请客的时候，他还会对这个菜做一点创新，就是放几个辣椒。这种创新和四 川的盐菜扣肉很相似。盐菜扣肉里面加的是泡椒。四川在长江中游，浙江在长江下游，有行船，交流机会很多。所以鲁迅在梅干菜里放辣椒到也是很必然的事情。

　　不仅是梅干菜扣肉，很多用梅干菜制作的绍兴民间菜，都是鲁迅喜欢的口味。如梅干菜炒肉、虾米干菜、梅菜炒毛豆等。鲁迅还喜欢用梅干菜和猪肉末做成的馅料制作包子。

　　鲁迅这么爱吃梅干菜其实也是一种食补，他胃很不好，而中医认为梅干菜味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳、治痰咳（鲁迅也有肺结核）。