勃艮第：世界上最贵的葡萄酒是怎么来的？

　对葡萄酒爱好者来说，法国的 勃艮第（Burgundy）绝对是一个令人兴奋的名字，因为这是一块充满神秘色彩的土地，这里酿造了许多全世界最名贵的葡萄酒，其中以 罗曼尼康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）的罗曼尼·康帝红葡萄最为著名，它多次在拍卖会上刷新历史最高记录，达到每杯葡萄酒1,700美元（约10,550人民币）的天价。为什么勃艮第能够酿造如此名贵的葡萄酒？

　　

　　一、悠久的葡萄酒历史

　　勃艮第种植葡萄的历史，至少可以追溯到公元前1世纪。那时候，居住在地中海及希腊的高卢人，开始将葡萄种子从瑞士传到法国的勃艮第，并把最好的 葡萄酒酿造工艺——橡木桶技术带到了勃艮第。所以，在法国其他地方的酒农们还在使用陶瓷瓶装葡萄酒时，勃艮第产区的酒农们就已经懂得用橡木桶来储存和运输 葡萄酒，勃艮第也成了法国最早使用橡木桶技术的产区，酿造工艺和技术处于领先水平。

　　勃艮第最早的优质葡萄酒产于中世纪时期。那时候，勃艮第的西多会修士（cisterciens）就已经在为酿造优质的勃艮第葡萄酒而不懈努力。 他们坚信只有最好的土地才能酿造出最完美的葡萄酒，这些西多会修士亲自品尝和试验了勃艮第不同土地的土壤，最后筛选出了最适合种植葡萄的土地，进行葡萄栽 培种植。直到今天，勃艮第的酒农们依然保持着对风土的虔诚，十分重视葡萄园的管理，注重自然环境的可持续性发展。

　　二、专注于风土和葡萄酒的精神

　　

　　作为葡萄酒世界的国王和皇后，如果说法国的 波尔多（Bordeaux）是一个商业化接近完美的葡萄酒产区，那么勃 艮第还是一块相对传统纯洁的净土。这也是为什么波尔多在世界的知名度远大于勃艮第的重要原因。然而，勃艮第葡萄酒的价格却并不输于波尔多，甚至普遍比波尔 多的葡萄酒还贵些。这主要是因为勃艮第人忠实于土地，奉献于葡萄酒的精神，致力于酿造优雅、芬芳和体现葡萄园风土的葡萄酒。

　　至今为止，勃艮第还是一个保持酿酒传统的具有神秘色彩的国度。勃艮第的人们相信自己，保持自己的个性，信仰自己的土地。勃艮第人们对自己的葡萄 酒非常有信心，不会轻易去迎合那些酒评人的口味，也不太喜好参与各种葡萄酒大赛。勃艮第葡萄酒不会用漂亮的分数和奖项去左右你，它只在乎当你品尝它的时 候，它的香气、口感、余味和魅力是否能够让你沉醉。

　　三、独特的分级制度

　　波尔多的分级制度是针对酒庄进行划分的，而勃艮第是对每个葡萄园进行了精细的划分。在波尔多，酒庄名称就相当于是一个商标。拥有者可以购买同一 个产区内的葡萄园来增加酒庄的面积，并且仍然以该酒庄的商标出售葡萄酒。然而，在勃艮第，葡萄园的名称会与特定的地块联系在一起，每一个名称在市政厅都有 登记，葡萄园的大小也几乎不变。每个拥有一级葡萄园的村庄，都会给这部分一级葡萄园单独的 AC。这也是为什么勃艮第的葡萄园面积比波尔多小，葡萄酒的总产量也不到波尔多的三分之一，葡萄园也得到更多的关注和重视。

　　从低到高，勃艮第的等级分为：大区级（Regional AC）、村庄级（Commune AC）和单一葡萄园级（Single Vineyard AC），其中单一葡萄园级又分为一级园（Premier Cru/ 1er Cru）和特级园（Grand Cru）。

　　1. 大区级AC

　　勃艮第大区级是勃艮第最基础的葡萄酒等级，这类葡萄酒的产量占到勃艮第葡萄酒总产量的一半。除 马贡（Maconnais） 以外，所有的大区AC都会标上单词“Bourgogne”，例如勃艮第阿里高特（Bourgogne Aligote）。这种葡萄酒大多是来自那些尚无资格标记更高等级的地区，此外还有可能包含一些在更高等级中被除名的葡萄酒。被除名的原因可能包括产量过 高或者一些重视品质的生产厂家希望生产出更珍贵、更高级的葡萄酒，所以将其中品质较低的葡萄酒剔除出来，尤其是那些从树龄较短的葡萄树上所采摘的葡萄酿成 的酒。大区葡萄酒可以在勃艮第的任何地方进行生产。

　　2. 村庄级AC

　　

　　著名村庄级

　　比大区级更高的是村庄级（Communal 或Village Appellations），例如夏布利（Chablis）、日夫里（Givry）或 热夫雷-香贝丹（Gevrey Chambertin）。这部分葡萄酒占到勃艮第总产量的三分之一。通常只有村庄名才能出现在酒标上。偶尔如果葡萄酒全部是来自一个非一级葡萄园的葡萄园，其葡萄园的名称也可以出现在酒标上，但葡萄园的字体必须小于村庄的字体。

　　3. 单一葡萄园级AC：一级葡萄园和特级葡萄园

　　

　　一级葡萄园级

　　在波尔多，相同的工作团队通常会负责管理酒庄所有的葡萄树，酒庄也会有一支专业的酿酒团队来负责酿酒。这支队伍可能从同一片葡萄园中酿制出多种 不同品质的葡萄酒，这样可以保证不同品质的葡萄酒风格相一致。而在勃艮第，一片葡萄园只有一个主人的现象并不太常见，更多的是多个种植者共同拥有一块葡萄 园，每个种植者只拥有其中的一小块，并且都酿造极具个人风格的葡萄酒。

　　

　　特级葡萄园级

　　目前，勃艮第有33个特级葡萄园，除了一个分布在夏布利（Chablis）产区外，其他32个都位于只有 夜丘（Cote de Nuits）和伯恩丘（Cote de Beaune）；一级园有600多个，遍布勃艮第的夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡（Maconnais）五大产区。一般来说，一级葡萄园更有潜力酿造出比普通的村庄级葡萄园更优质的葡萄酒，而特级葡萄园 具有最大的潜力生产出余味悠长，表现力复杂的葡萄酒。当然，一级园葡萄酒和特级园葡萄酒的价格也会更高。

有人说，如果用国王和皇后来形容波尔多和勃艮第过于冠冕的话，那么用一种更文艺的方式可能会更恰如其分：波尔多好似一支气势磅礴的交响曲，给人更多的视听享受；而勃艮第更像一支温婉儒雅的小提琴独奏，需要你静心聆听，用心体味。

【对酒】李白　　
蒲萄酒，金叵罗， 吴姬十五细马驮。
青黛画眉红锦靴，
道字不正娇唱歌。
　　玳瑁筵中怀里醉，
芙蓉帐底奈君何。

　　【和李校书新题乐府十二首·西凉伎】元稹　　

吾闻昔日西凉州，
人烟扑地桑柘稠。
　　蒲萄酒熟恣行乐，
红艳青旗朱粉楼。
楼下当垆称卓女，
楼头伴客名莫愁。
　　乡人不识离别苦，
更卒多为沉滞游。
　　哥舒开府设高宴，
八珍九酝当前头。
　　前头百戏竞撩乱，
丸剑跳踯霜雪浮。
　　狮子摇光毛彩竖
，胡腾醉舞筋骨柔。　　
大宛来献赤汗马，
赞普亦奉翠茸裘。
　　一朝燕贼乱中国，
河湟没尽空遗丘。
　　开远门前万里堠，
今来蹙到行原州。
　　去京五百而近何其逼，
天子县内半没为荒陬，
西凉之道尔阻修。
　　连城边将但高会，
每听此曲能不羞。


　　【凉州词二首】王翰　

　蒲萄美酒夜光杯，
欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，
古来征战几人回。

　我最喜欢的酒