思乡菜---东北大拉皮

1.将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆

2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道

3.将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白

4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态

5.煮到盘子里的粉皮起泡

6.捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了

7.依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中


8.做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀

9.拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火

10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝

11.取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁

12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了

这个菜也可以炒了吃。是爬梯的明星菜

[万发]

回复 '红石榴花' 的评论 : 很好做。熟练时，盘子在水里转一下，分布更均匀。

[万发]

回复 '一粒樱桃' 的评论 : 个人觉得用土豆starch比绿豆starch的口感更好一些。牛地主也会做.

[万发]

回复 'mudanxianzi' 的评论 : 东北多用土豆starch 。关里有人喜欢用绿豆starch.

[万发]

回复 '我家厨房' 的评论 : 是土豆starch

[一粒樱桃]

很爱吃拉皮，每次回国必吃的菜，以前北京到处都卖，现在好像不多了。
在美国没有好的拉皮，不劲道。
你这样做，口感如何，劲道吗？

[我家厨房]

请问淀粉是指绿豆粉还是 cornstorch? 如果是绿豆粉，1：1？

[mudanxianzi]

说错了吧，淀粉是做不来拉皮的，必须要绿豆粉，如果想粘点，可以加一点点淀粉。

[红石榴花]

这也可以自己做啊，学习了，回头给儿子做。

[万发]

回复 '冰哥' 的评论 : 哈尔滨老乡？菜坛有个冰姐老乡，东北菜非常拿手。特别会做莫得利炖鱼。

[冰哥]

谢谢了，方子收下了， 淀粉和清水是一杯淀粉和一杯清水，俺那旮瘩最爱吃大拉皮了。

[五月花红]

谢谢，这周末试试

[三木匠]

拉皮／涼粉之類的， 沒營養， 沒味道，吃的全是佐料－－－有啥意思？

[Bounty]

不错，特爱吃东北大拉皮儿。

[万发]

回复 '徒步走天涯' 的评论 :握手！ 一般的饭店是炒肉俩张皮，我每次都要四张皮儿。爱吃这一口。
到国外只好自己做了。

[万发]

回复 '五月花红' 的评论 : 淀粉和清水按照1:1 是一杯淀粉和一杯清水。

[五月花红]

请问：淀粉和清水按照1:1 是重量比还是体积比

[徒步走天涯]

哈哈,老乡!我也特爱吃拉皮。试着自己做过一次,但不成功,没法吃。好在最近发现我们这里有一家东北参观的拉皮做的不错，隔段时间就去解馋。回头用你的方子再试试。