乌骨鸡

乌骨鸡，又称竹丝鸡，全身黑不溜秋的，肉质比较结实，所以鸡胸肉部位有点嚼劲，但鸡腿部位确很嫩滑。由于一般被认为是补品，所以价格也比较高。放进滚水里以小火煮约20分钟，熄火焖5分钟后泡进冰水里凉却。半只斩块，铺上葱姜甜椒丝，淋少许滚油，蒸鱼豉油即可。煮鸡汤汁熬粥，稠绵后放进另外半只鸡即可。