1. 咸香烤鸡
粗盐/花椒放进锅里拌炒出香气，抹遍鸡身/肚腔腌制4-5小时后冲洗干净，抹干水分。用少许黄姜粉抹遍鸡身后用烘培纸裹紧，放进烤箱200c 烤约80分钟。
2. 蒜香蒸鸡
蒜蓉加麻油/细盐/米酒拌均抹遍鸡身内外，肚腔里塞一把葱，几片姜，腌制一小时。
放进蒸笼里以旺火蒸至筷子插入肉厚出没有血水渗出即可。鸡肉嫩度要看鸡的大小，时间长短需要摸索实验。
3. 白斩鸡
一锅水加葱姜/料酒烧开。放进半只鸡，再烧开后转小火浸泡至筷子插入肉厚出没有血水渗出即可。
4. 葱姜鸡
嫩姜/葱切细丝，鸡打理干净抹少许盐/料酒，放进滚水里煮熟，凉却后斩块摆盘。淋上少许煮鸡汤汁，铺上葱姜丝，淋大匙滚油即可。
5. 红糟鸡
红糟鸡加蜂蜜/米酒调均，鸡块，香菇，葱，姜，蒜
2大匙油爆香葱姜蒜，放进鸡块/香菇/红糟酱拌炒，注入一饭碗清水，适量生抽，上盖焖煮20分钟左右。
6. 鲍鱼参鸡汤
鸡/鲍鱼/人参/当归/枸杞/红枣/姜/米酒
注入清水，放进锅里隔水蒸90分钟，加盐调味。
7. 鸡粥
鸡斩块，香菇，竹枝，葱，姜
煮一锅粥，米粒还没稠绵时加入所有材料继续熬煮约15分钟，加盐/白胡椒粉调味。
8. 鸡腿/香肠煲仔饭
鸡腿煮熟/香肠煎香
用砂锅煮米饭，7分熟时铺上鸡腿/香肠，上盖焖煮至溢出饭焦香气，摆进荷包蛋，淋豉油或卤汁，鸡腿上放姜葱汁。
9. 鸡翅烧卖
肉糜/鲜香菇/陈皮/葱花/生抽/料酒/麻油/生粉搅拌均匀
鸡翅去骨摊开，抹少许生粉，填进适量肉糜。
放进蒸笼里蒸约15分钟，撒葱花即可。
10. 栗子焖鸡
鸡斩块，香菇泡软，栗子去皮（我用切的，剥皮太复杂了），姜，蒜，干辣椒
爆香蒜/姜/干辣椒，捞起备用。
鸡块/香菇放进余油里翻炒，注入一饭碗清水，两大匙米酒，适量生抽，糖，烧开后加入栗子，上盖焖煮15分钟，加入姜/蒜/干辣椒，转旺火拌炒至酱汁收干即可。
11. 鲍鱼菌菇鸡汤
半只土鸡，几种菌菇
全部材料放进锅里，注入清水，两片姜，一大匙米酒煮熟即可，加盐调味。
12. 咖喱鸡
鸡腿斩块，迷你土豆，洋葱，蒜，辣椒，korma 咖喱酱，椰奶
爆香洋葱/蒜/辣椒，加入咖喱酱拌炒，放进鸡块/土豆，加一饭碗清水，半杯椰奶，上盖焖煮20分钟。
13. 麻油猪肚鸡
3大匙麻油烧热，放进姜片以小火煸煎至卷曲，加入鸡块翻炒。
注入一杯米酒，一杯清水，适量生抽/糖，烧开后加入猪肚烧煮20分钟。
14. 子姜炒鸡
鸡腿切条，嫩姜切薄片，菌菇，葱段。
肌肉用太白粉/盐腌制20分钟；2大匙油烧热，放进鸡肉拌炒摊开，加入嫩姜/葱段，适量生抽/蚝油快速拌炒均匀。
15. 鸡汤面
鸡斩块，金针菜/香菇泡软，笋切块，葱花
水烧开，放进所有材料煮熟，加盐调味，撒葱花。细面烫熟，拌进鸡汤里即可。
16. 鸡肉炒面
鸡胸肉切薄片用太白粉/盐/蛋清腌制，卷心菜/草菇/辣椒/韭菜，面条
2大匙油烧热，放进鸡片翻炒片刻，加入其他材料，一饭碗高汤，适量生抽/蚝油翻炒。
17. 美式中菜的西芹炒鸡柳
鸡柳用太白粉/盐/蛋清腌制，西芹/蘑菇/辣椒/蒜
鸡柳泡温油捞起沥干，2大匙油爆香辣椒/蒜，放回鸡柳，西芹，一大匙生抽，适量辣豆瓣酱快速拌炒均匀即可。
18. 鸡丝汤面
熬鸡汤的材料 - 鸡胸肉/鲍鱼/香菇/干贝
鸡汤烧开，放进粗面条烫煮，放进所有配料，加盐调味，撒葱丝即可。
