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牛肝

(2014-11-22 16:14:57) 下一个
麻油牛肝面

牛肝切薄片,泡进清水里,频繁换水至见不到血水。。。

半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放进肝片烫20秒,捞起泡进冰水,换几次水后就干净了,做菜时口感会很嫩。。。

一大匙麻油烧热,放进适量姜片,小火煎至姜片微焦,加葱段爆香。。。

加一大匙料酒,半碗清水烧开,放进菌菇,瘦肉片,肝片烧煮几分钟,加蚝油/酱油/香醋调味,少许太白粉勾薄芡。。。

浇在烫熟的宽面上即可。

酱爆肝片


材料:肝片,菌菇,干辣椒,葱段,姜片。。。

两大匙油烧热,放进姜/葱/辣椒爆香。。。

加入肝片,菌菇,酱油膏,料酒,香醋,以旺火快速拌炒。。。

口感嫩中爽脆,毫无腥味,下酒送饭皆宜。

附上几张田园秋色:


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