豉汁凤爪

材料 ： （1）鸡脚（洗净，剪指甲，切对半），（2）豆豉，葱花，蒜蓉，姜蓉，辣椒末，泡椒末，（3）葱段，姜片，桂叶，糖浆，醋，料酒）。

调味料 ： 蚝油，辣椒酱，酱油，麻油，料酒，糖，味精，太白粉。

做法 ： 

（1）： 清水半锅加材料（3）烧开，放进鸡脚烫煮10分钟，捞起浸泡冰水至冷却。

（2）： 用纸巾抹干水分，最好风干一阵子，以防油炸过程中爆油。

（3）： 4杯油烧热，放进鸡脚以中温油炸，用竹篱当盖最为理想，既不会让油喷出，也不会凝聚蒸汽引发更严重爆油。

（4）： 鸡脚炸至起泡后捞起泡进冰水里。

（5）： 凉却后抹干水分，加材料（2）和所有调味料拌均，放进蒸笼以旺火蒸40分钟即可。