豉汁凤爪
文章来源: waterfowl2014-03-10 15:53:11
材料 : (1)鸡脚(洗净,剪指甲,切对半),(2)豆豉,葱花,蒜蓉,姜蓉,辣椒末,泡椒末,(3)葱段,姜片,桂叶,糖浆,醋,料酒)。

调味料 : 蚝油,辣椒酱,酱油,麻油,料酒,糖,味精,太白粉。

做法 : 

(1): 清水半锅加材料(3)烧开,放进鸡脚烫煮10分钟,捞起浸泡冰水至冷却。

(2): 用纸巾抹干水分,最好风干一阵子,以防油炸过程中爆油。

(3): 4杯油烧热,放进鸡脚以中温油炸,用竹篱当盖最为理想,既不会让油喷出,也不会凝聚蒸汽引发更严重爆油。

(4): 鸡脚炸至起泡后捞起泡进冰水里。

(5): 凉却后抹干水分,加材料(2)和所有调味料拌均,放进蒸笼以旺火蒸40分钟即可。