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几道炒牛肉

(2014-02-17 17:02:48) 下一个
1. 松茸炒牛肉

这不是那种香气逼人的昂贵松茸,这品种有一股很淡的清香气息,味道清甜,价格也比较大众化(大概只有松茸的3-4成左右),煎煮炒炸都适合。


材料 :松茸切片,牛肉切薄片,笋切片,椰菜花梗切片,椰菜花。


调味料 :蚝油,酱油适量,高汤,太白粉水。


做法 :牛肉片用少许太白粉,料酒,盐,清水腌制20分钟,入锅过油后捞起沥干备用;锅底抹油,烧至微热,摆进松茸片烘软至闻到清香味,起锅备用;椰菜花放进滚水里烧汤,捞起沥干摆盘;两大匙油烧热,放进笋片/松茸拌炒片刻,加入牛肉片,一大匙蚝油/半大匙酱油,小半杯高汤,转旺火快速拌炒,加入椰菜花梗,加太白粉水勾薄芡即可。















2. 苦瓜炒牛肉

收到MJ空投的春季农作物种子和一些时令的好东西,苦瓜是我最期待的,做一道大排档风味的菜式。。。

材料 : 嫩牛肉(用苏打粉,太白粉,盐,胡椒粉,料酒,麻油腌制30分钟),苦瓜(去瓤切片烫飞水),豆豉,干辣椒,姜丝。

调味料 : 蚝油,酱油,糖,清水两大匙。

做法 : 牛肉泡嫩油,捞起备用; 两大匙有烧热,放进豆豉,辣椒,姜丝爆香,放进牛肉,苦瓜,家所有调味料以旺火快速拌炒均匀(约2分钟)即可。

做法简便却好吃的不得了的一道菜,几种材料和调味料搭配吃绝佳风味。。。













3. 油条彩丝牛肉

材料: 牛肉(切丝用少许苏打粉/太白粉/生抽/胡椒粉/料酒腌20分钟),油条切片炸酥脆,葱/青椒/菜心/胡萝卜全部切丝。

调味料 : (1)蚝油,麻油,生抽/老抽,糖,料酒,清水(2)太白粉水。

做法 : 牛肉丝泡嫩油后沥干; 两大匙油烧热,放进葱/青椒/菜心/胡萝卜丝翻炒片刻,加入牛肉,调味料(1),以旺火快速拌炒均匀,用太白粉水勾芡, 放进油条拌均即可。

这道菜讲究火候和口感,牛肉嫩滑,油条酥脆,非常可口。











4. 铁板牛肉

材料 : 牛肉切片(用少许苏打粉,太白粉,盐,胡椒粉,料酒腌一小时),三色甜椒,泡椒,洋葱,姜,蒜,豆豉。

调味料 : 蚝油,酱油,麻油,糖,胡椒粉,料酒。

做法 : 牛肉片泡嫩油,捞起沥干; 两大匙油烧热,放进姜片,蒜爆香,加入甜椒,洋葱,豆豉翻炒,放回牛肉片,加所有调味料拌炒均匀,起锅摆进烧热的铁盘即可(这个步骤要小心,会喷油)。

















5. 蚝油双冬牛

住在北美的网友对这道菜不会陌生的,很多中国餐厅都有这道菜。所谓双冬就是冬菇和冬笋,这里只用普通罐头笋顶替。。。

材料 : 牛肉片(用少许苏打粉/清水腌30分钟,冲洗干净后沥干水分,再用料酒/盐/太白粉腌制15分钟),冬菇泡软,冬笋切片,辣椒,葱段,姜蓉。

调味料 : 蚝油,生抽,糖,料酒,泡冬菇水,太白粉水。

做法 : 牛肉片入温油里泡7分熟,捞起沥干; 两大匙油烧热,放进姜蓉/辣椒/葱段爆香,加入冬菇/冬笋翻炒片刻,倒进牛肉片,加蚝油/生抽/糖/料酒/两大匙泡冬菇水,专旺火快速拌炒均匀,用太白粉水打芡即可。

牛肉片非常的嫩滑,搭配冬菇的香气和冬笋的清脆口感,是一道很惹味下饭的菜式。











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阅读 ()评论 (5)
评论
helen11 回复 悄悄话 回复 'waterfowl' 的评论 : 谢谢
waterfowl 回复 悄悄话 适合做炒牛肉的是filet,tenderloin,flank。
helen11 回复 悄悄话 炒牛肉很诱人。您用的是哪种牛肉炒的?英文是啥?
谢谢!
didadida 回复 悄悄话 好谗人
tern2 回复 悄悄话 太快了,跟不上你的步伐。留着口水上来抱怨一哈子。
噢,忘了赞神厨的菜了。两个字:巨赞!
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