北美-上海精品家常菜之一：塌棵菜炒冬笋

上海的精品家常菜太多了，而且有很多的食料在北美买不到，或者买不到好的，比如像竹笋，活黄鳝，新鲜茭白，菱角等等，所以只能精选些力所能及的，介绍如下。

北美的上海精品家常菜之一：塌棵菜炒冬笋

塌棵菜炒冬笋听起来很简单，但是味道往往差强人意， 这篇美食介绍会给您揭开其中的奥秘。

 

这道菜要从种塌棵菜说起，因为口感好的塌棵菜菜市里买不到。菜市里买的塌棵菜几乎与青江菜无异，而口感好的塌棵菜必须在秋天生长，经历霜打后才会贴地而长，谓之塌棵。而不是菜市里的高个“塌棵”菜。口感好的塌棵菜，味微微苦但回味带甘，清香爽口，与青江菜迥异。

 

我住在10A hardness zone，塌棵菜籽要在九月中育苗，九月底种下，十月的气温还很高，正好让菜苗长大长壮，等十月底霜降后经过十一月的霜打，整棵塌棵菜才会放平原来竖着的菜叶，这时候的塌棵菜就可以开始收了，随收随吃直到过年。

 

怕串根我不敢种竹子，所以冬笋只能买菜市里的新鲜笋了。去笋壳，老根，将嫩的笋头放入沸水中煮10分钟，这一步非常重要！煮过冬笋的水，是烹饪其它菜时吊鲜的汤头，不要倒掉。将笋头捞出，冷却后切中薄片备用。

 

中火起油锅，先翻炒笋片，不放盐，炒至八分熟时捞起笋片。再起油锅，炒熟洗净切碎的塌棵菜，然后放入八分熟的笋片，合炒，出锅前再放盐。这样的炒法能最大程度地保持原味，少出水。

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图一，塌棵菜

[陶次瓦]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 哈哈，小菜小菜，我这是班门弄斧啊。

[菲儿天地]

牛！：）