【醉虾】上海本帮菜

醉虾，是上海本帮菜，凉菜里最贵的菜式之一。 想吃醉虾，至少提前12小时，醉下去，才有的吃哦。 根据《2016居民膳食宝塔》，每天要摄入40-75g（可食部分）的水产品。 单身狗就很惨，去菜场和水产铺老板说：“老板，我要10个基围虾”。大家都觉得你很奇怪。 又说：“老板，我要一条最小的鲈鱼”……… 今天，我说：“要1斤基围虾！” 老板开心坏了。 做一缸醉虾，我慢慢吃。

 

用料

• 基围虾 500g
• 黄酒（普通、6年陈） 500ml、500ml
• 【调汁】 1碗
• 小葱葱白 100g
• 生姜末 25g
• 生抽 100ml
• 香醋 33ml
• 白砂糖 25g
• 南乳汁 33ml
• 【最后加入】
• 九制陈皮 50g
• 奶油话梅 7枚
• 【点缀】
• 芝麻油 33ml
• 香菜 少许

 

做法步骤

1、活的基围虾，减去头部前端和下端，尖尖的刺和胡须。 虾线发黑的，可以用针在倒数第二节，调去虾线。虾线干净的，就不要挑了。

2、用水反复，好好冲洗4-5次。

3、把洗净沥干的虾，倒入宜家密封罐，倒入普通烧菜的花雕酒，浸没过虾，浸泡20分钟，期间轻轻摇匀1-2次。 然后倒掉黄酒（我认为此时虾的排泄物会在黄酒里，还有醉死的虾，会排酸，所以黄酒倒掉比较好）。

4、再次加入黄酒（可以用好一些的6年陈酿花雕酒，醉出来更好吃）。这就是好吃的秘诀。有些做法是加入一部分白酒的，浓烈一些，自己看着办。

5、【调汁】用一个空碗，把葱白末、生姜末、生抽、香醋、南乳汁、糖，放在碗里，搅拌均匀。然后倒入密封罐里。（我买了2元钱小香葱）

6、密封罐，盖盖，轻轻摇匀。 准备九制陈皮和奶油话梅。

7、打开盖，放入陈皮50g，话梅7枚。作用是取陈皮和话梅的酸味、咸味、甜味。

8、盖盖，再次摇匀。

9、这一罐放冰箱，冷藏6-12小时后，即可食用。

10、开盖后放入芝麻油调香，放香菜点缀（今天香菜蔫了，所以就用百里香点缀了）。装盘摆盘。我用了一个冰激凌杯来摆盘。

11、10只醉虾。挂好……

12、换个造型，尾巴收起来。

13、傍晚，在阳台上小酌一杯，有情调吧。

 

小贴士

选用上等的黄酒，才是做好醉虾的诀窍。 也有人会掺一些白酒，酒味较浓香型，自己看着办吧。 也有人喜欢酸，用陈醋，也行，也是自己看着办。 比例要记住： 香醋：腐乳汁：芝麻油：生抽=1：1：1：3 葱白末：生姜末：白砂糖：生抽 = 4：1：1：4 黄酒：生抽=5：1 虾：黄酒=1：1 转帖