小时候的年味道---粘豆包的回忆

东北人常说，别拿村长不当干部，别拿豆包不当干粮。可见豆包的重要性。





除了粘豆包，还有杀猪菜和血肠



当然还有海鲜---大连虾爬子


“腊月到，蒸豆包，热气冒，香味飘。”从前的东北乡下，到了腊月年根儿底下，村民见面都要喜气洋洋的问候“你家淘米没？淘多少米啊？粘不粘？”“粘”与“年”谐音，粘豆包也叫“年干粮”。“成粘了!”这是句豆包出锅时必须说的吉利话儿，只有“粘”豆包，才叫过好“年”。

东北冬天美啊东北菜实呀惠呀，大冷的天吃冰棍就是爽呀爽呀，你说你家粘豆包有香喷喷喷味呀，大锅里小鸡蘑菇味儿遥哪儿飘啊，我看见排骨和锅包肉在眼前飞，要份烤冷面只要鸡蛋不加火腿，来一碗豆腐脑千万别给攉楞碎，晚上整点小串啤酒瓶子可地堆。

每到年关，出门在外的人们，都开始准备回家团聚过大年，不一样的风俗，代表着不一样的家的记忆。粘豆包，灌血肠，冻豆腐，都代表了一种家的年味儿，哪个年俗最能代表东北的年味儿，粘豆包数第一！谁家的烟囱一整天都在冒着烟，八成就是在蒸豆包做年糕了。蒸上几大锅的粘豆包，放在缸里冻上，能吃一个冬天。还有做烧肉，炸丸子，熬皮冻，平时很少聚集在一起的菜，都在过年里上了一个餐桌。
　家乡的粘豆包，大都是黄米面做成，馅是豇豆、红小豆或绿豆的。黄米面是由糜子磨成，糜子品种也不一样，有黑糜子、红糜子，他们的粘度色泽大不相同。黑糜 子比红糜子粘，且色泽光亮，相比红糜子就淡了许多。要说这豆包的口感，糜子品种是关键。包豆包是讲究造型的，也是家风的体现。你包大了，大如馒头，村民就 会讲究你家不会过日子；你包太圆了，圆如皮球，那也会招左邻右舍的耻笑；最好的造型是底宽上窄，光滑圆润，小巧玲珑。摆在盖帘上整整齐齐，就如整装待发、 严阵以待的队伍。　粘豆包的馅，占豆包质量的一半，没有好馅，光有好面，也不是上乘的豆包。最好是豇豆馅，色泽暗红，口味绵软，大锅烀熟，一攥一个小团。没有豇豆，当然红 小豆、绿豆也可做馅，但比起豇豆馅，虽然红小豆色泽好，但没有豇豆馅香甜可口；绿豆馅色泽独具，但没有豇豆馅绵软拢团，所以说，品豆包的口味，你咬开皮露 出馅一尝就十有八九了。

选择豆包的底垫，就如“好马配好鞍”一样，也像村姑娘的穿着，是提高身价的体现。豆包底垫有苏子叶、玉米叶、高粱叶和白菜叶等。农家最常用的是玉米叶 做垫，秋天把玉米叶洗净一扎扎晾干备用，玉米叶垫干爽不粘豆包，一拎一拉豆包就干干净净落在碗里了；苏子叶和白菜叶虽然薄，一蒸就和豆包形成一体了，不好 揭，就不用揭垫了，可与豆包一并食用。底垫各具特色，各有千秋。

过去乡下过年，包豆包可是一年一盼的大事，大人孩子齐上阵。现在农家生活水平提高了，吃的东西也多了，豆包包得少多了，过去得包两三天，全家人分工明 确。母亲和我几个姊妹在炕上攥馅的攥馅、包的包，我和父亲负责装锅、抱柴、烧火，烧火也讲究火候，火大会糊的，火小就夹生了。

热气腾腾蒸熟的豆包出锅了，甜味扑鼻，用木铲蘸凉水，一串串、一个个从帘上脱起，先倒进屋外面的笸箩里晾一晾，待豆包绷皮不粘了，再放到仓子里的大缸里冻上，第二天早上，满满一粮囤或一大缸的粘豆包就冻得硬邦邦的，但颜色依然是金黄金黄的。

那时，日子过得好的人家，粘豆包蒸的多，加之省吃俭用，能吃过正月，一直到开春备耕种地。干上半天活儿，能吃上一顿粘豆包，解馋、抗饿又增体力。那时 细粮少，豆包就取而代之。家里人口多，正月里也不天天吃的。我们小孩子嘴馋，就偷啃冻豆包吃，那味道，甜滋滋的，还有点黄米面的味儿。小时候，我一连能啃 好几个。

如今，乡下这吃的东西花样百出，粘豆包在餐桌上也不稀罕了，用油煎上，金黄可口，蘸着白糖吃，但也品不出小时候的味道了。

东北无论面积和人口都比欧洲多数国家大。各地风俗也不同。但是过年吃粘豆包都一样。去年去妹妹家，我说弄点血肠和粘豆包就行了，却上了一桌子海鲜。唉！