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云南红油牛肉米线 （零失败煮米线的秘决）

(2014-10-14 14:20:03) 下一个

曾经有一位好要好的回族朋友。很文静漂亮的一个。每当我们外出总是会去找一家回民的餐馆一同就餐，就点这百吃不厌的牛肉米线。
材料：

 

牛肉, 花椒, 八角, 草果, Chicken base, 薄荷, 江西米粉, Grace 牌辣椒油 （朋友们给它改的名。其实我顶多就是在华人超市里发现了这个极其香又极辣的红油辣椒）

 

1.   云南红油牛肉米线



 
        2.   牛肉加水至高限，加入各种香料，Chicken base 和盐。高压锅30分钟，取出牛肉放置冰箱成型后切片。

 
            3. 青青薄荷一定要有的




           
             4. 米线用滚锅开水加盖后关火后“闷熟”。（米线是闷熟，不是煮熟），凉水洗去浆水)

 
               5. 牛肉清汤

 

6.  成品云南红油牛肉米线

 
               
             
               7. 其实这牛粉红油或是清汤皆相宜！LD和我的儿肯定是选择清汤的

 

Bon Appetite!

See also link at: 
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1339930.html

 PS. specially requested picture of the chili paste is here:) 别把它都买光，记得留一瓶给我：）


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评论
PG-Grace 2014-11-10 08:59:27 回复 悄悄话 回复 'sasya-japan' 的评论 : 想要学做日本凉面，please：）凉凉极细筋骨却极好。谢谢啦
sasya-japan 2014-10-19 04:12:57 回复 悄悄话 回复 'PG-Grace' 的评论 :
周末快乐!
好啊,你想学做什么日本菜呢?我知道的话不留余力教你做.....
txfmx 2014-10-18 21:49:20 回复 悄悄话 看着好开胃，这个要学，谢谢分享 ：））
PG-Grace 2014-10-18 08:53:56 回复 悄悄话 谢谢喜欢:) 要向你学学料理, Sasay.
sasya-japan 2014-10-18 07:14:54 回复 悄悄话 看着就想吃!
谢谢分享!
PG-Grace 2014-10-18 05:27:08 回复 悄悄话 :) 周末快乐，Tiger.
tiger_mimi 2014-10-16 21:25:53 回复 悄悄话 看到啦，多谢！明天就去找找。粥末鱼块～
PG-Grace 2014-10-15 08:59:09 回复 悄悄话 回复 'genomy' 的评论 : 谢谢你的建议。 我总是好开心新点子！ mm..mm…yum:)!
PG-Grace 2014-10-15 08:56:26 回复 悄悄话 回复 'tiger_mimi' 的评论 : Sureee:) I took a picture this morning of the bottle. I guess I will add the picture to the post. Hope that will give you enough info about it. Cheers:)
tiger_mimi 2014-10-14 22:45:33 回复 悄悄话 哪种红油辣椒？能透露一下吗？谢啦！
genomy 2014-10-14 19:37:23 回复 悄悄话 其实昆明的大酥牛肉米线一般用的是红烧牛肉的帽子，汤是牛肉清汤，韭菜我喜欢切碎的生韭菜
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