雨梅

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现在老上海人要买吃惯的饼干只有地摊上才有

(2019-05-08 09:37:20) 下一个

现在老上海人要买吃惯的饼干只有地摊上才有

 

 

老早,上海人把饼干是作为零食的,是有点奢侈的食物,是在主食之外让人有点期盼着调剂口味的东西。

不像现在有铺天盖地、品种繁多的零嘴,饼干就更多被当作点心,不到饿了又一时没有吃的东西的时候不会想起来去吃。

 

上海人过去的四大饼干

 

梳打饼干

上海人喜欢吃的饼干里,梳打饼干是最平常、最普遍会选择的品种。基本以咸味为主,多为正方形和长方形,有的表面还抹上细细的盐。它是发酵过的,吃起来特别的酥松。又因加入了油,饼干显得油润。平时吃梳打,多是当点心,感到口干了,就喝茶水,有时候可以配一点适合垫垫肚子的汤羹,比如白木耳羹、赤豆汤之类。

另外梳打饼干还有个用处,上海人家是欢喜做炸猪排的,炸猪排需要面包粉,把它在猪排表面粘上一层,然后开炸。早些年,面包粉不好买,于是家里就土法炮制,把梳打饼干碾得细碎,当作面包粉。

 

万年青

很多上海人家里常年备有梳打和万年青两种饼干,口味不同,一家人各取所需。

 

 

万年青饼干有“道道”:万年青饼干的一大特色就是它的葱香味,这个葱香味怎么来的?洋葱酥是关键。泰康的万年青饼干里配料之一,就是粉末状的洋葱酥和新西兰进口奶油,成本高、香味也浓。但很多其它饼干为了压缩成本,放的是洋葱水和人造奶油麦淇淋。这些东西外行人很少注意,但口味上会有差别。所以,一些几十年来被泰康“养刁”的食客,再也不肯屈就其它品牌了。

 

 

动物饼干

生于上世纪50到70年代的上海孩子,大多数是吃过动物饼干的,就连这一时期的北京孩子对它也印象深刻。有的人如今年近半百还记得当年它卖0.48元一斤,另收6两粮票。这些做成动物形状的饼干,有牛、虎、兔、马、羊、猴、鸡、狗、猪,好象没有龙、蛇、鼠,也没有熊猫,最大的是大象,没有鲸鱼。

 

 

吃动物饼干有意思的一点是,不同的人有不同的偏好。有的人先吃有两个以上相同的动物,当它们都成单之后,就拿到什么吃什么。有些女孩子会把喜爱的动物依依不舍地留到最后,有的则把自己的生肖属相末了再送进肚子。

 

牛奶饼干

牛奶饼干是带有牛奶味道的饼干,不是全是奶做的。吃的时候经常用牛奶饼干蘸牛奶吃,这种吃法是有技巧的。蘸的时间太短,等于没蘸,咬上去还是满嘴脆生生的。假如蘸过头了,那浸湿的部分就会狼狈地掉到牛奶里。火候掌握得好,就可以出到一块干中带湿、奶味更浓的牛奶饼干。

 

 

 

还有一样什锦饼干是上海人想出来的发明。

老早,食品店大铁皮箱里每种饼干卖到最后总有剩余,那些饼干或不足顾客所需要的斤两,或是破损坏了卖相,把它当处理品也没生意。这难不倒螺蛳壳里做惯道场的上海人,把各种剩余饼干倒在一起,拼成一个新品种——什锦果。它如什锦糖,其实就是个大杂烩,是个花色最多的饼干。不过什锦果里总有不爱吃的品种剩到最后,毕竟它是什七什八的不正宗,一般家里也不会多买。

 

 

现在超市里的饼干都是价钱很贵,都是洋名字,真的上海人不喜欢。

现在上海人要买过去吃过的饼干,只有到这样的店里才有。

 

店堂内,只见很多纸板箱整整齐齐地放在桌上,饼干的名称和价格用马克笔手书在上面。饼干是散装的,码齐装在塑料袋里,像买菜一样过秤。

 

 

这些散装饼干看上去不似现在超市里卖的包装好的那些,有明确的生产日期和保质期。

店老板是个老人了,说话也实在,“能放多久要看了,如果放在饼干罐头里,在阴凉的地方不容易坏的”。

话说回来,坏不坏是一回事,好吃不好吃就是另一回事了。老人建议不要多买,买回来尽快吃掉,“回潮”了就不好了。这店里的饼干总共有二十种,价格在每斤7-18元之间。

 

对于那时大多数的上海人来说,泰康的万年青葱油饼干、沙利文的杏元鸡蛋饼干、昌茂的鸡蛋卷等等,都是难得一尝的美味。直到上世纪90年代,益民一厂的华夫饼干“边角料”,还是人们争相抢购的食品。每到冬天华夫饼干出产的旺季,益民一厂门口天天都有人排队买华夫饼干的“边角料”,并且得凭票购买。当时的“边角料”大约是5元一斤,比成形的华夫饼干便宜了近一半。

 

这老板说,他16岁时自告奋勇去新疆“支边”,待了15年,回到上海后,在46岁那年,1992年,他时髦地“下海”,开了家红玫瑰食品厂,后来开始卖老牌上海零食。

 

在他的童年记忆里,大白兔、牛轧糖还是“可求”的零食,饼干完全是奢侈品。直到他去新疆,临走时,母亲才下了“血本”花了五毛六分钱,给他买了一斤当时也算挺贵的老苏打饼干,给他在火车上当干粮。结果原本好几天的口粮,因为馋,他只用了一晚上不到的时间就全吃完了。

 

当时市面上最有名的五家饼干生产商为泰康、益明一厂、益明四厂、康元和茂昌。现在在他的店里,大部分货品都是这些老品牌,总体价格基本在10到20元一斤之间。其中,泰康的万年青、沙利文的老苏打饼干、沙利文的杏元饼干、益民一厂的巧克力威化是“点击率”最高的产品,常常会缺货。有时候万年青饼干换别的品牌代替,老顾客还会不乐意。

 

(转载)

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阅读 ()评论 (7)
评论
蓬莱钓翁 回复 悄悄话 也让我想起了老早喔里乡有一个装饼干的铁皮箱,上面好想有“天山饼干” 或天山的照片,记不清了。
墨农 回复 悄悄话 请问泰康的万年青饼干哪里能买到?谢谢
Uusequery 回复 悄悄话 那时候食品公司有巧克力华夫,一块六一斤。
汉八刀 回复 悄悄话 我到現在都喜歡吃餅乾。謝謝分享!
Susan71 回复 悄悄话 谢谢好文分享,想起了我的祖母的那个印有大公鸡的泰康食品公司的专放餅干的高方餅干箱。
山乡不仕 回复 悄悄话 有一段时间,第一食品店有华夫饼干的切边买,一块多一斤。
sisizy 回复 悄悄话 你的文字唤醒了童年记忆里的美好滋味
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