上海的‘人民饭店’‘荣华楼’已经成为过去

上海的‘人民饭店’‘荣华楼’已经成为过去

人民饭店的前身是1937年开设于华侨饭店东侧的五味斋，以苏帮面点起家，后增设了苏锡风味菜肴。1958年转移到大光明电影院旁边，后改名为人民饭店。上世纪七十年代接待过外国的总统和其他领导人，他们品尝了小煎鱼米、花生鸡丁等苏帮菜后都十分满意，知道就中国的烹饪技术是世界第一流的。人民饭店的招牌菜有无锡酥鸭、枇杷肉、太湖银鱼、松鼠桂鱼、瓜姜鱼丝、叫花鸡、扇形划水、炒蟹黄油、母油船鸭、莲蓬豆腐等。

人民饭店的服务也是第一流的，出了好几代劳模呢。上世纪六十年代初的喜剧电影《满意不满意》和滑稽戏《满园春色》，都是人民饭店的真正的体验。

上世纪九十年代中期人民饭店一声不响地关张了，取而代之的是乱哄哄的麦当劳。

 

荣华楼的老板是苏州人，以前在南京、苏州、上海、香港开设三六九菜馆，以苏州风味立身扬名。1950年他率领厨师班子回到上海，在南京中路广西中路黄金地段开起了荣华楼，又从苏州聘请了一批厨师来增加炉灶力量。他家的名菜有松鼠桂鱼、八宝桂鱼、芙蓉鸡松、金银鸭片、凤腰鱼唇、荔枝肉、凤翼扒海参、红焖三件、牡丹肫球、龙串凤四宝等一百余种。他家的过骨灰级老菜细卤明骨，让人大开眼界，印象深刻。明骨又叫鱼骨，用鲨鱼、鲟鱼等海鱼颈部软骨干制而成，颜色接受透明，与海参、鱼翅一样本身没有味道，需要水发后再蒸透，然后靠老母鸡、火腿来加持。成菜宽汤，切成颗粒的明骨晶莹剔透，质地嫩滑爽脆，清鲜雅洁。

上世纪九十年代，荣华楼迫于形势改卖中式快餐，欲与洋快餐一比高下，几年后随着地块改造，原址上建起了高耸入云的世茂广场，这家苏帮名店也与人民饭店一样消失在食客的视野中。