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宫保鸡丁的那点事

(2019-03-17 07:56:52) 下一个

要说在海外最有名的中国菜，当属左宗鸡（General Tso's Chicken)了，老外和孩子们喜欢，大人不好说，因为在国内时没见过它。它是台湾人上世纪七十年代发明的，中国国内并没有这道菜, 跟左宗棠也没有半毛钱关系。

还有一道流行海内外的的川菜“宫保鸡丁”，确确实实是与名人有关的。他就是丁宝桢，洋务运动重要成员，官至四川总督。这些都不重要，重要的是他敢杀慈溪的红人安德海。

宫保鸡丁就是他在四川任上常吃的家乡菜肴，据说他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜欢辣椒。他在四川总督任上时发明了这道菜，将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成。留传出来，就被命名为“宫保鸡丁”。为什么叫宫保呢？

宫保是丁宝桢的荣誉官衔。明、清两朝各级官员都有虚衔，最高级的虚衔是“师、傅、保”。皇上的老师叫“太师、太傅、太保”；太子的老师叫“太子太师、太子太傅、太子太保”。这些都是名誉官衔，并没有具体工作。

其中“师”偏重于传授知识，“傅”是监督行动，“保”是照管身体，就是平常所说的“智育、德育和体育”。还有“太”和“少”之分，如太傅和少傅，太是正职，少是副职，起辅助作用。

这些有个统称，叫“宫保”，丁宝桢原来是“太子少保”，死时追加为“太子太保”。荣誉官衔很重要，排在伯位或爵位后，列第二位。如李鸿章的头衔是：一等肃毅候、太傅、直隶总督。。。，这一看，官比丁宝桢大不少。

现在很多餐馆不知道这道菜的来历，写成了“宫爆鸡丁”，哈哈，这“宫”怎么爆？可以“自宫”哈。。后来又出现什么“宫保猪肉”，“宫保虾球”。。。。，都是用类似的方法烹调一番。丁宝桢只方明了“宫保鸡丁”。

具体的做法就不说了，基本上就是把鸡丁（大腿肉或胸脯肉）挂桨炒熟，跟红辣椒，炸过的花生米（高级点的变成了腰果）炒在一起，加点麻油啥的，也有的加点菜丁如黄瓜，胡萝卜，莴笋啥的。

中国菜没什么一定之规，自己喜欢，好吃最重要。下次你跟朋友吃这道菜时，把它的历史说一下，准保让他们佩服得五体投地，这也是学历史的用处之一，显摆。