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对酸奶的最初记忆是三十几年前在北京上大学时，下午在球场上奔出一身臭汗后，去食堂来一瓶冰冻的酸奶，用吸管吸入口中，爽！记得大概是一毛五到两毛钱一瓶，若是手头宽裕，再来个小炒，这一天就算是完美了。
那瓷瓶装的酸奶，北冰洋汽水，学校食堂早餐的油饼和玉米茬子粥…,汇成了那段青春永久的记忆。
九十年代初再回到北京时，对酸奶似乎没有了太多的印象。出国后瓶装的酸奶找不到了，换成了美国产的塑料小盒装的Yogurt，有很多种风味，但似乎一直没有常吃的习惯。
前段时间LD从朋友处拿回来一罐自制酸奶，说是要自己做。做出来一尝，还真是那么回事，味道直追那记忆中的美味。
跟LD咨询了一下，自己再研究一下，原来做酸奶是如此的简单…
简而言之，酸奶就是牛奶在乳酸菌作用下发酵的产品，所以首先要有菌种。菌的来源有二，要是有朋友做酸奶，那就简单了，要些来做菌引子，就跟老式发面留面肥一样，要是没有的话，就去超市里找现成的酸奶。
注意最好是不带其它的风味，和有注明“Live Active Yogurt Cultures”的酸奶。有的酸奶会注明其菌种，如：L. Bulgaricus, S. Thermophilus, L. Acidophilus, Bifidus, L. Casei.
所需容器最好用玻璃瓶，化学性能稳定，易清洗，沃尔玛有各种规格的带盖玻璃瓶，很便宜。
玻璃瓶要洗净消毒，坚决避免油污。一般的配比是半杯（Cup）Yogurt加上半加仑新鲜牛奶，当然了，量比不重要，主要看您家每天能吃多少和花多少时间做成。
牛奶可以是全脂的（做出来的酸奶较稠），也可以是1%，2%等，建议在加菌前煮到80摄氏度消毒。LD免了这道工序，问题也不大。
把牛奶和菌种（10-5:1）放入瓶中，要是急着喝，就放在35-40摄氏度的地方（烤箱内开着灯就是这温度），4-6小时（不超过一夜）就成。要是不着急，就放在室温下，最多两天可成。
玻璃瓶盖子盖严 些，乳酸菌喜欢厌氧环境。 做好的酸奶成半凝固状， 表面光滑，以表面不出水为好。
多用几个瓶，形成良性循环，就不太在乎时间了。做成了要是一次喝不了，就放冰箱里吧（保质期2-3天），要不然会太酸。当然了，您要是好这口，谁也管不着。
每回做成后，别都吃光了，要留些做种哟，留得青山在，不怕没奶喝。
据说酸奶有很多很多的好处。。。我平时基本不喝牛奶，现在天天有酸奶喝了。
酸奶怎么喝？这就不用我说了吧，可以搞出些情调来。。
做酸奶有什么好处呢？一是省钱，用牛奶的价钱喝酸奶的量，美国的牛奶比白菜便宜，二是可以尽情地喝，敞开了喝，三是安全，没有添加剂，现做现喝。当然了，您要是容器没洗干净，搞进去一些乱七八糟的菌种，那就不是本文讨论的范围了。
在酸奶制作过程中加压，压出多余水分，就成了奶酪（cheese），cheese与奶的比例约1：10.
现在新式的电压力锅都加了酸奶、酒酿的功能了。其实就是恒温---酸奶40C，酒酿30C。凭记忆，做坏了别怪我。