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这种馅的饺子你吃过吗？

(2016-09-17 08:52:48) 下一个

东北人对饺子的偏爱是无与伦比的，小时候贫穷的时候只能在逢年过节时吃上，一家人忙活半天才能搞定一顿。现在吃饺子倒不是个事，两小时之内从做到上桌也不是件难事。

前段时间阿牛发了篇帖子论各省的饺子，哪哪的饺子最好吃，搞笑的成分居多，一个省的饺子怎能都一个味呢？各家的饺子味道都不一样，更别提省了。饺子的味道取决于馅，和馅的功夫和调味就看各人的本事了，当然了皮不能太厚。北美中餐外卖店里的饺子就别吃了，皮厚味咸，没法下咽啊！

饺子馅千差万别，但无非是菜与肉的组合或纯种。白菜与韭菜一般是主菜，肉里若加些羊肉会很提鲜。吃过几种特殊馅的，如西红柿，丝瓜，味道很鲜美，据说冬瓜的也不错。反正馅的种类可以随心所欲，想加点啥都行。

每年后院菜地收获还是不错的，尤其是东北芸豆，一直有三种，白不老，九粒王和油豆角。其中油豆角口味最佳，肉厚易熟，味道清香，口感极佳，因此今年大幅度提高了油豆角的栽种比例。收获太多时，除了送朋友外，可以在开水里抄一下，冷冻保存，一直能吃到第二年夏初，味道变化不大。大冬天开爬梯时带上一份，那可是极品啊，千金难求。


一次收获的部分豆角，每星期都能来一次

前两天中秋，偷闲半日，在后院收获了一番。晚餐与LD一起包饺子，秋天的韭菜又开始嫩了，是当然的菜选。但不能全是韭菜，吃多了烧心，原本想混些大头菜，看着冰箱里的油豆角，为什么不试试呢？

家坛有人说豆角做包子馅不错，但估计不是油豆角。做饺子也应该不错，不试试怎能知道呢？说干就干，把豆角用开水抄一下，跟韭菜混在一起，基本1:1的比例，再加些虾啊，肉、鸡蛋等。


开水抄过的油豆角

用开水抄一下主要是让它软些，好和馅。至于馅里加什么佐料，比例，就得根据中国食谱的要求，少许啊，适量啊……哈哈哈，这个是很个性化的，密不外传。和好馅后，我照例闻一下，感觉一下咸淡。

我鼻子不大好使，闻不出花梨木啊，酸枝的木香，但却能闻吃馅的咸淡。朋友们都不信，特别是医生朋友，但LD非常地相信，每回和好馅后都让俺闻闻，基本没出过什么纰漏……


韭菜


和好的馅

我管切菜，和面，擀饺子皮，饺子很快就包好了。


包好的饺子

这饺子吃起来不错，除了韭菜味外，豆角的清香也很能感觉得到。这韭菜也是后院地里的，比店里卖的强很多。


煮熟了


盛饺子的碟子们


蘸醋的碟子

只是这馅不大好推广，有多少人家有油豆角呢？ 平常吃都不够，哪舍得做馅。

要是您能说出这些碟子们的门道，哈哈，您就相当的有学问啦…

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评论
kingfish2010 2016-09-22 13:38:59 回复 悄悄话 装饺子的可能是地主回国买的仿乾隆后期外销瓷，中间是荷兰东印度公司的帆船，
　
原来的帆船和三个童子还在， 三条青白鱼等在”新的设计“里换成了三种图案。
牛城地主 2016-09-21 19:38:55 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 俺是装高：）
南岛水鸟 2016-09-17 16:51:44 回复 悄悄话 有这漂亮的碟子盛好吃的饺子，这不是羡死人没商量么？ : )
牛城地主 2016-09-17 16:47:56 回复 悄悄话 回复 'wumiao' 的评论 : 老妹啊，瓷器还得提高啊：）
牛城地主 2016-09-17 16:45:58 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 不能说最哈，没有最好，只有更好：）
牛城地主 2016-09-17 16:45:20 回复 悄悄话 回复 '流云朵朵' 的评论 : 可以烧，炖
牛城地主 2016-09-17 16:44:56 回复 悄悄话 回复 '万发' 的评论 : 哈哈，万发兄，这回你打眼啦：）
牛城地主 2016-09-17 16:44:17 回复 悄悄话 回复 '团圆' 的评论 : 不是油豆角啊，你是内行：）
牛城地主 2016-09-17 16:43:38 回复 悄悄话 回复 '老恐龙' 的评论 : 哦，这个得试试：）
牛城地主 2016-09-17 16:43:07 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 看来你啥都吃过：）
牛城地主 2016-09-17 16:41:52 回复 悄悄话 回复 '满儿' 的评论 : 佩服啊，肯定是高手！
牛城地主 2016-09-17 16:41:26 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿， 你也很高级：）
wumiao 2016-09-17 16:12:16 回复 悄悄话 盛饺子的是现代日本的瓷器，要不牛哥不敢盛食物，老的彩瓷还是不用的为好。粉彩小醋碟和最后的青花碟都是是老的。
饺子真好。
momo_sharon 2016-09-17 16:11:27 回复 悄悄话 南北方口味真的差别挺大的，我还觉得韭菜馅饺子最好吃。
流云朵朵 2016-09-17 15:10:56 回复 悄悄话 去年我也种了这三种豆角，不过，除了炒，不知道怎么吃，送了很多给朋友，多的只好晒干了。
万发 2016-09-17 13:01:43 回复 悄悄话 好吃，好吃
油豆角炖排骨
饺子还是三鲜的好
你怎么也用日本牌子？
那个雍正小碟，应该有个配套的杯子
团圆 2016-09-17 12:57:01 回复 悄悄话 吃过刀豆馅的，饺子这样神奇的东东什么都可以往里放尝试一下。
老恐龙 2016-09-17 12:54:57 回复 悄悄话 韭菜茄子素饺子好吃有肉味
spot321 2016-09-17 11:48:07 回复 悄悄话 豆角馅的当然吃过了。还挺香的。
满儿 2016-09-17 11:18:35 回复 悄悄话 吃过呀。我做各种各样馅的饺子。 握手。
菲儿天地 2016-09-17 09:08:52 回复 悄悄话 这个高极，一定好吃，盘子也漂亮！
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