东北人对饺子的偏爱是无与伦比的，小时候贫穷的时候只能在逢年过节时吃上，一家人忙活半天才能搞定一顿。现在吃饺子倒不是个事，两小时之内从做到上桌也不是件难事。

前段时间阿牛发了篇帖子论各省的饺子，哪哪的饺子最好吃，搞笑的成分居多，一个省的饺子怎能都一个味呢？各家的饺子味道都不一样，更别提省了。饺子的味道取决于馅，和馅的功夫和调味就看各人的本事了，当然了皮不能太厚。北美中餐外卖店里的饺子就别吃了，皮厚味咸，没法下咽啊！

饺子馅千差万别，但无非是菜与肉的组合或纯种。白菜与韭菜一般是主菜，肉里若加些羊肉会很提鲜。吃过几种特殊馅的，如西红柿，丝瓜，味道很鲜美，据说冬瓜的也不错。反正馅的种类可以随心所欲，想加点啥都行。

每年后院菜地收获还是不错的，尤其是东北芸豆，一直有三种，白不老，九粒王和油豆角。其中油豆角口味最佳，肉厚易熟，味道清香，口感极佳，因此今年大幅度提高了油豆角的栽种比例。收获太多时，除了送朋友外，可以在开水里抄一下，冷冻保存，一直能吃到第二年夏初，味道变化不大。大冬天开爬梯时带上一份，那可是极品啊，千金难求。

一次收获的部分豆角，每星期都能来一次

前两天中秋，偷闲半日，在后院收获了一番。晚餐与LD一起包饺子，秋天的韭菜又开始嫩了，是当然的菜选。但不能全是韭菜，吃多了烧心，原本想混些大头菜，看着冰箱里的油豆角，为什么不试试呢？

家坛有人说豆角做包子馅不错，但估计不是油豆角。做饺子也应该不错，不试试怎能知道呢？说干就干，把豆角用开水抄一下，跟韭菜混在一起，基本1:1的比例，再加些虾啊，肉、鸡蛋等。

开水抄过的油豆角

用开水抄一下主要是让它软些，好和馅。至于馅里加什么佐料，比例，就得根据中国食谱的要求，少许啊，适量啊……哈哈哈，这个是很个性化的，密不外传。和好馅后，我照例闻一下，感觉一下咸淡。

我鼻子不大好使，闻不出花梨木啊，酸枝的木香，但却能闻吃馅的咸淡。朋友们都不信，特别是医生朋友，但LD非常地相信，每回和好馅后都让俺闻闻，基本没出过什么纰漏……

韭菜

和好的馅

我管切菜，和面，擀饺子皮，饺子很快就包好了。

包好的饺子

这饺子吃起来不错，除了韭菜味外，豆角的清香也很能感觉得到。这韭菜也是后院地里的，比店里卖的强很多。

煮熟了

盛饺子的碟子们

蘸醋的碟子

只是这馅不大好推广，有多少人家有油豆角呢？ 平常吃都不够，哪舍得做馅。

要是您能说出这些碟子们的门道，哈哈，您就相当的有学问啦…