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北方的冬天寒冷漫长，外面的菜园子里再无收获，闲着也是闲着，在室内也是可以搞些名堂的，如芽菜，地瓜苗一类。。
先说说芽菜吧，芽菜也叫“芽苗菜”和“活体蔬菜”。看了许多介绍，没人给出个准确的定义（（一般指用种子或营养根茎，培植出的食用嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类的蔬菜。其中的芽菜——很多人的理解就是种子发的芽。这当然是受了传统产品“豆芽”的影响。这并不全面。
芽菜一般分类为“种芽菜”和“体芽菜”两种。
种芽菜——指由种子萌发形成的芽苗菜，如豆芽苗、萝卜芽苗、芥蓝芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等；
体芽菜——指直接在植株上（宿根、肉质根、根茎及枝条）长出的幼嫩的芽、梢、幼茎，如香椿芽、豌豆尖、甘菊苗、枸杞苗、花椒芽、竹笋、菊苣芽等。））该段引自360°图书馆。
我觉得这样的分类用处不大，学术味太浓，种植的结果无非是想吃，也许分为“芽菜”和“苗菜“更一目了然些。芽菜吃芽（或根，茎），苗菜吃苗。芽菜一般是白色的，其典型代表是绿豆芽，苗菜是黄或绿（无光是黄，见光就绿），其典型代表是豌豆苗。
它们共同的特点是生长期短，一般一至两周；不需施肥，只要浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给；食用时口感好，所含的营养物质易于吸收。据说各种不同的芽菜有不同的功效，补这补那的，咱也记不住，就不说了。
最经典的种芽菜是黄豆芽和绿豆芽，大多数人对芽苗菜的认识都是从这开始的。近年来，有一种更为传统的芽菜-“菜秧”，也并入了芽菜的系列，如小麦苗，红薯苗，香椿苗等。总之，生活水平提高了，便追求更精致，口感更好的，而不是仅仅满足于填饱肚子。
芽苗菜是世界公认的无污染，无毒，无公害，食用安全的绿色食品，但店里买的不敢保证，我自己发的豆芽比起店里买的口感强很多。店里买的更长些，但吃起来较柴，少些豆香。更重要的是自己发的吃起来放心，勤快的人在冬天里搞搞这些还是很有情趣的，在其生长过程中，还可以当盆栽来欣赏。
发牙菜的一般步骤：
1. 选种，理论上所有的蔬菜和豆类种子都可以用来种芽菜，但大多是用身边触手可得的种子，如豆类，花生，葵花子等。最好是当年的种子，但这很难把握，都不是农民，除了少数的蔬菜种，很少有自己留种的。都是买，就得试试看凭运气了。
2.容器，这与所发的种类有关，是想吃芽还是想吃苗。先说说吃芽的吧，网上有豆芽机，上百刀一个，如果只满足自家的供应，完全没必要。我喜欢用铁皮桶，如咖啡罐一类，没有的话，什么点心盒，牛奶桶都可以，实在不行就用家里的洗菜篓吧（底下垫层纸）。只要在家里转一圈，总能找到的。容器底下要钻些眼漏水用，发芽时不能泡在水里，会烂的。
我用的各类罐罐们
3.步骤：
a)泡种，在温水中泡12-24小时，期间最好用水洗几次。据说不同的种子要泡不同的时间，这个太玄，我看应该差不太多，以泡涨些，不出芽为准。为什么在泡时不让出芽呢？哈哈，有芽的东东在转移容器时易折断。。
b)生长，放入容器，不要堆太多层。小些的种子可以多堆几层（如绿豆，小扁豆，其实也不应该超过4-5层），大些的只能铺一层（如花生)。
c) 长芽菜就四点： 避光， 保湿，保温和重压。
避光：整个过程最好不见光，若用透明的塑料容器的话，要么套上纸袋或黑塑料袋，要么放在黑屋子里。要用铁皮桶就没这个问题了。见光的话，豆会发红而影响美观和口感。
保温：一般要求在18摄氏度以上，温度高些长的快些。我放在有热气的mudroom里，门一关，同时解决了避光和保温。也可以放在暖气口旁。。
保湿：一天最少淋两次水，放水龙头底下冲一下，时间最起码要把容器灌半满以上，宁多勿少。
重压：其实也没多重，我用的是二折的干净抹布，再多加一块也无妨。有压力豆芽长得粗壮，齐整。冲水时连抹布一起冲。
发芽后，三,五天就可以吃了，发到什么程度呢？我觉得刚要长出来嫩叶时味道好，豆嫩芽香。太早的话豆还会有些硬，影响口感。咱总不能为了一盘菜，花上一个点把豆都全摘了吧。
齐齐地小脑袋们
揪出一小撮
最近实验了绿，黄，红，黑等豆，感觉绿豆最容易，也最好吃。别的也许是种子的问题，尤其是黄豆，转基因的太多，发不了芽或发芽率太低。小扁豆（lentil）也很容易，但最好长出些叶再吃，因为根太细且豆硬，红小豆也差不多这样。都是豆，差别咋就这么大呢？
红小豆
据说花生和葵花子是极品，可以抗癌等等，正在实验，报告随后出来。
地主猴年万事如意！