中年随笔 十四 儿时美食

现在的物质算是极大丰富了，想吃什么都有，对美食的要求也愈发地苛刻起来。在七十年代那贫瘠的年代，填饱肚皮就成了生活中最重要的事。

真正算得上美食，能跟现在的东东们有一拼的，应该是发菜炒肉了。夏天雨后在田间的草丛里能找到发菜，有丝状和片状两种，我们只要片状的。它们像极嫩的木耳，软软的，滑滑的，放点肉和尖椒炒在一起，味道极好。现在想想，做汤也应该是不错的，只是那时极少喝汤。前两年，在多伦多华人超市里见到丝状发菜，心血来朝买了一袋，回家一泡，是没完没了的黑汤，原来是假货。

青海地处青藏高原，那儿的物种有限。我们那儿产小麦，是为数不多的几个产小麦的地方，再往西一百多里就只能种青稞了。青稞属杂粮，适应高原生长，茎短（成熟后也就一尺左右），生长期也短。若蒸馒头，极黑极硬且难吃，藏族同胞拿它做炒面，做成青稞酒也不错。青稞里油性少，纤维粗，应该符合现代健康食品标准。不知平时当地农民吃什么，只知道他们很少吃蔬菜，应该是少油的缘故，那时还不时兴色拉。偶尔去农民同学家里玩，知道他们在茶水里放些盐，就着饼吃，就当正餐了，若下地干活，热茶就喝不上了。那茶是粗茶叶和梗压在一起的一块大茶饼，需要时掰下一块泡水。

不管在什么年代，对过年都是非常重视的。农民过年时，会给自己磨些精面，叫六五粉，就是一百斤小麦出六十五斤面。那面极白，很软，似有入口即化的感觉（大概是平常粗粮吃多了，有这感觉），是面中极品了。我们平常吃的面是八五粉，里面含有麦麸，口感就差多了（现在流行全麦面，都是肚子里油水太多的缘故）。过年时，会有几家交情不错的农民送来一些面制品。印象深的有大花卷，花卷的上面点缀了一些红，绿花粉，煞是好看，还有一种叫锅盔，大概两，三斤重，大个馒头状,是放在封闭的铸铁容器中，在炕洞里用微火烤两三天而成的。它外面有一层约一厘米厚的硬壳，嚼之极香。

那儿不产花生，每年远在河北唐山的舅舅会给我们寄三，五斤来。这几斤花生就成了一年中解搀的好东西，每回吃时，都会锁好门，拿出一点炒好后，一人大概只能分到一小把。全家人围坐在桌子旁，细细地咀嚼品尝着每一粒花生，体会着萦绕在舌间的香味，恨不得那时光永远持续下去，但终有吃完的时候。现在不管怎么吃花生，也感觉不到那种香味了，有时妻用它们喂鸟(blue jay)。

那时缺食用油，于是猪油就成了替代品，大家买肉也喜欢买肥的。好像三指膘（皮下脂肪有三个指头厚）就不错了，若到了四指膘，就是极品了。把肥膘切成片状，放在热锅中就可熬出猪油来。油一凉就凝固了，留着平时炒菜或调味用，下面条，或猪油拌饭都是很好的。熬油后剩下的油唆子当零嘴吃，或者压碎后烙饼，也是极香的。

地质队里湖南人多，东北人少，跟他们学了些南方菜，其中有一道叫白辣椒。秋收时，买几十斤尖辣椒，开水烫一下，放在太阳底下晒（若不烫，辣椒一晒就红了），几天后，辣椒就变白了。剪开，揉上盐，晒晒后，就存放在泡菜潭子里，可以吃上一年。这方法做出来的辣椒，有一种特殊的香味，用来炒肉是极好的。新鲜的肉和它们在一起一炒，便有了腊肉的风味。这东西市场上买不到，只能自己做，前些年我还做了一次，吃了一年，很是爽。

那时缺糖，于是满世界找甜的东西。初夏小麦抽穗时，在它的顶部一拔，就可拔出一段嫩秆，嚼之有甜味。我们经常拔一小把，放在嘴里嚼，但拔过的麦子就废了，此举令农民老乡们深恶痛绝。那的山上产甘草，这是一种中药，根部嚼起来也有舔味。在田梗上会找到它，它的根很长，拿着锹，顺着根往下挖，有时能挖一米多长。挖完后，经常不知把土填回去，弄的田梗上乱七八遭的，也不着人待见。农民经常来赶我们走，有时还发生些小冲突。秋天时，山上会有枸杞子，那也是必采之物。                                                                                                                     秋天和冬天的晚上时，有时和几个小朋友从家里拿（或叫偷，是背着家长干的）几个土豆，找一个有90度坡的地方，在距顶部一尺多远的地方横向掏一个洞，纵向也掏一个洞。用小土块把顶上的洞口封起来，在横向的洞里放些干树枝，木材一类，点燃，等它们基本烧尽时，顶上的土块也烧红了，于是把土豆放在洞中，把顶上的热土块压塌，落在土豆上面，再盖上土，等第二天早上就可以挖出来吃了。土豆被烤的很面，很香，只是由于在野外，有时会被别的小朋友捷足先登。这方法用来烤红薯也应是极好的，只是那儿不产。

东西唯有少，不容易得到，才能显示出它的珍贵，才会留下些美好记忆，多了，不管是什么，都不让人稀罕。

[那边风景独好]

跟我儿时的东北生活如出一辙啊！

[苹果和梨]

喜欢这个系列。

[牛城地主]

谢谢,继续努力

[木子临风]

很好的系列。期待下集！

[老石]

什么状？