美洲狼
洛杉矶房地产经纪
糯米甜酒酿的秘密（醪糟）
我家领导最喜欢吃甜酒酿，过去我常常做，有时候做出来是甜的， 有时候做出来是酸的， 有时候不仅是酸的，还是微红色的，几乎的次次做出来的都不一样，实在是难以控制，很有挫败感。
有一天开心果Larry告诉我们一个做甜酒酿的秘密，说是他从一个大厨那里学来的，保证每次都成功，他做的甜酒酿就是朋友圈里著名的招牌。我暗暗记下他的recipe，回去买好了甜酒酿利器， 果然马到成功，每次都非常好吃，今天特意为朋友们献上秘密武器。
首先要买园糯米，酒酿发酵菌球一个
然后需要一个焖烧锅：
我发现在德成行（Rowland Heights costco 后面）的一个小焖烧锅非常合适，大约50美金， 里面有一个内胆锅
里面有一个内胆锅
拿出内胆锅将4-5杯糯米放入
洗一下米后多放一点水浸泡一夜，或者至少6-8个小时
然后将水沥干，中间和周围挖几个洞
放入一个锅里隔水蒸，小而矮的蒸笼篦子在日本Daiso卖1.50美金一个，非常好用。我这个都用了两年了。
水开后蒸18-20分钟，快要到时间的时候，将一个小碗和勺子/筷子放在糯米上面一起蒸消毒。
同时煮开一壶水
等几个小时后，糯米和开水都凉了以后就可以开始拌入酒酿药引。
将酒酿药引用擀面杖敲碎
倒一半（一个）到小碗里面，用凉透的的白开水研开，将上面的酒酿药引水倒入糯米锅中，不要一下全将酒酿药引都倒进去， 每次仅将上面的酒酿药引水倒进去，碗里的酒酿药引连续用2-3碗的白开水化开倒入糯米，留下剩下酒酿药引
然后将糯米搅动直到糯米都不再黏在一起，粒粒都分开的，而且糯米是湿的
然后将糯米抹平，用勺子稍微打实，再在中间开个鸡蛋大的洞，最后将剩下的酒酿药引用水搅拌好，均匀的倒在抹平的糯米上面。
然后盖好盖子， 放入焖烧锅，就完成了。
夏天一般两天就好，冬天一般需要三天。
好了的酒酿后是一大块连在一起，洞里和边缘有水样的酒。
我一般将酒倒出来，留给领导喝或是留着做菜用。糯米酒甜甜的特别好喝。
然后根据需要，将做好的酒酿放到锅里，再放些水煮开，打入一个蛋花，再加些我自己种的枸杞，一锅香甜的甜酒酿就成了。
希望爱吃酒酿的朋友们成功！
把6杯糯米放米饭锅做熟，不必泡，也不必蒸，硬一点即可，米饭锅跳灯后拔电线放凉，倒入一个玻璃或瓷的大容器里，再用一个two cup 的量杯用温白开水把国内买的一袋安琪牌甜酒曲化开，再戴上做熟食用的塑料薄膜手套，把化好的酒曲水倒入米饭，用手把酒曲水与米饭充分搅拌匀，水不够就再加点儿，然后把米抹平，中间挖个洞，罩上保鲜膜，放入烤箱，开烤箱灯，两天两夜，就好了。（开烤箱灯的环节是一位上海朋友教的，夏天天热，不要开时间过长，摸着温乎了关灯。）
我也每次都成功，就是太甜，酒味不够，不是我的问题，是酒曲的问题。呵呵。