【我的徽菜】葛粉圆子

葛粉圆子，材料盛产于徽州，是一道徽州人传承了近千年的美食。

【用料】:  葛粉（或红薯粉），火腿，五花肉，香菇，冬笋（或咸笋,既扁尖），五香干； 调料：料酒，盐，老抽，糖, 鸡精，葱。

【做法】： 

1. 葛粉（或红薯粉）用冷水搅拌成糊状；粉与水的比例约为1:1；
2. 火腿，发好的香菇，冬笋（或咸笋），五香干切丁；
3. 五花肉去皮，剁成绿豆粒大的小丁；

4. 炒锅加1.5汤匙油烧至5成热，倒入火腿、五花肉，香菇、冬笋、五香干丁、翻炒，加料酒，盐，老抽，糖，转中火不停翻炒至熟。
5. 边翻炒边将葛粉（或红薯粉）糊徐徐倒入，炒至熟（呈透明状），加鸡精搅匀出锅。
6. 趁热做成直径约1.5 - 2 寸的圆子，置垫入菜叶的竹制小蒸笼内，

7. 蒸约10分钟至熟，撒上葱花再蒸数秒钟。竹制小蒸笼放大盘内，上桌食用。

心得分享：
1. 葛粉可用红薯粉代替，效果一样好；
2. 冬笋可用泡软的咸笋代替；
3.不要用绞肉机绞碎的肉末。切、剁五花肉时保持其成颗粒状而非糜状, 而保证葛粉圆子独特的口感。

谢谢观看！


更多美味食谱，请看【幑宁厨房】

[Peipei0527]

謝谢！其他材料都有了，这周末到大中华超市去寻红薯粉！哈哈！

[幑宁]

回复 'Peipei0527' 的评论 : 培姨好！ 不客气！ 我的红薯粉是在华人店买的，塑料袋包装， 上面有中英文的红薯粉字。 抱歉，这几天忙未上来，害您这周末没买成。

您问的是如何烧霉豆腐吧？ 我没做过，因为离开老家别处买不到。 但以前看母亲烧过，很简单。 平底锅加油烧至七成热，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色（皮起皱），加盐，酱油，烩1-2分种，加葱花，鸡精出锅。

我看过如何从豆腐制成霉豆腐的录像，技术要求太高，关键是要点豆腐的、水溶性的霉菌种：）。

其实我最想做的是豆瓣酱和用豆瓣酱的半成品做酱豆。 当年打电话问母亲制作过程时，被学生物工程的父亲的一句话打消了念头：）。

祝一周愉快！

[Peipei0527]

徽宁，问你一声，你説的红薯粉在什么店里有卖？美国店还是华人店?另外，你試做过老家的霉豆腐嗎？豆腐上长滿白毛的那一种。謝谢!

[幑宁]

回复 '一家三口' 的评论 : 呵呵，很有创意的想法，我想是可以的，只是上桌前要用刀先切成块，那样吃起来比较方便：）。 我做菜向来随心所欲，常乱加自己喜欢的东东。

谢谢留言！

[幑宁]

回复 'acme' 的评论 : 很高兴你喜欢, 谢谢！ 不难的，试试看，幑宁能做的， 你一定能：）！

[一家三口]

能不能不做成丸子，盛出来摊放在盘子就蒸成一个大饼？

[一家三口]

能不能不做成丸子，盛出来摊放在盘子就蒸成一个大饼？

[acme]

喜欢你的徽菜系列 即便没能力做，也长见识

[幑宁]

回复 'Peipei0527' 的评论 : 谢谢培姨鼓励！ 不过谬奖了：）。 与外婆，母亲相比，感觉自己的手做事就像是十指相连似的：）。

葛粉圆子应该比较地道，离家后就未在别地吃过。 培姨可以试试，买红薯粉就好了，我这次用的就是红薯粉。

新年好！

[Peipei0527]

地道的徽州葛粉圆子！我的老母亲在世时给我做过，真想念那种味道！徽宁真是一个心灵手巧的人！买点粉试一试。