【我的徽菜】火腿炖甲鱼

火腿炖甲鱼是徽州的一道名菜，也是我跟奶奶学的两个菜之一。

奶奶当年做得一手好菜，不过她在单位任经理，身心都扑在工作上，葛粉羹和火腿炖甲鱼是印象中难得下厨的奶奶做的2个菜。 

【用料】:  甲鱼一只(约1斤重最好，俗称马蹄鳖)，火腿； 调料： 葱，姜，蒜，料酒，盐。

【做法】： 
1. 甲鱼去头、净血、去内脏和尾部，洗净，置沸水中煮约5分钟捞出；
2. 去背壳、爪尖、剪成小块、置大碗内，洒盐，加料酒，铺上葱结，姜片，蒜瓣和火腿片；
3. 上笼旺火蒸约1-1.5 小时至酥，取出；
4. 拣去葱结、姜片、蒜瓣，上桌 （见上图）。

心得分享：
1. 如甲鱼小又是招待客人时，无需去背壳剪小块，整只炖卖相好些 （但吃时比较狼狈）；
2. 无需加鸡精，保持火腿和甲鱼的原汁原味。

谢谢观看！

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