【我的徽菜】除夕砂锅 （一品锅改良版）

“一品锅”是徽州冬季吃的一种火锅。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇帝驾临尚书府作客，席上除山珍海味外，余夫 人特意烧了徽州火锅。不料皇上吃得津津有味，赞不绝口。后来得知美味的火锅竟出自余夫人之手，便说原来还是“一品锅”！

“一品锅”的烹调因人而异，一般用砂锅，先用火腿圈熬汤，再在锅内依层铺上冬笋，（或干笋尖/干笋衣），腊肉，油豆腐，肉圆，蛋饺，用文火煨熟。 吃时将砂锅置在碳炉上，加上粉丝，缀上菠菜或小青菜即可。

小时候，“一品锅”是家中年夜饭桌上的一道菜，故称其除夕砂锅。 说改良，是因我将材料该了。 因临时起意做来不及熬火腿圈汤；  鱼圆代替了肉圆； 虾和鱿鱼代替了蛋饺（嫌费时）。

【用料】:  火腿，鱼圆，虾，鱿鱼，黄芽菜，冬笋，火锅红薯粉条； 调料：盐，葱，香菜， 麻油

【做法】： 
1. 红薯粉条开水泡软；
2. 炒锅加1汤匙油烧至5成热，加黄芽菜翻炒，撒少许盐，炒约1分钟到软后置砂锅；
3. 冬笋、泡软的红薯粉条, 鱼圆,  鱿鱼, 虾和火腿加进砂锅； 加适量开水。

6. 大火烧开，改小火煨约5分钟至熟； 加适量盐、葱花、香菜, 淋麻油上桌。

心得分享：
1. 我通常买鱼糜和肉末自制鱼肉圆（比例为1:1）， 味道比纯鱼或纯肉圆好；
2. 如果用普通粉丝，要等其他材料9成熟后再加，以免烧得太烂；
3. 鱿鱼胆固醇较高，最好用鱼片（我刚好吃完）取代；
4. 不需加鸡精，以保持原汁原味。

谢谢观看！


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[幑宁]

回复 'la-vie' 的评论 : 哈哈，做菜的人想到健康，少放油。 吃的人只要好吃：）。 笋衣得之不易，又很吃油，还是红烧吧。 这个里面放冰冻笋（当然有新鲜冬笋更好）就可以了。

谢谢留言！

[la-vie]

这个过年要做，方便，暖和，有荤有素。带回的笋衣还有许多，不过我感觉放笋衣的话汤可能不够油？几次肉汤放笋衣都受到家里大小领导批评：不够油。烧红烧肉是大受欢迎的。

[幑宁]

回复 '吕贝卡' 的评论 : 呵呵，赶紧端一碗给吕贝卡：）。 问好！

[吕贝卡]

内容好丰富，想吃！

[幑宁]

回复 'robato' 的评论 : 谢谢老乡捧场！ 这是一道老少皆宜的年夜菜，江南一带大都挺相似吧。

祝愉快！

[robato]

这是年菜里的压轴大菜,看这卖相一定鲜美无比.一个字"谗".