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【我的徽菜】小馄饨

(2013-12-29 08:53:08) 下一个

https://lh4.googleusercontent.com/-FshFm9BTUxs/Ur9nkDkQjPI/AAAAAAAAQng/ANKrSoeh6bI/s912/IMG_3001.jpg?gl=US

与锅贴饺一样，小馄饨也是记忆中最爱吃、离家后难以品尝到的美味。

小馄饨的好吃首在于薄如蝉翼的皮， 网友苏苏曾形象地形容： ”碗里的馄饨薄得象丝绸一样在汤里面飘“； 次在于汤，当然馅也很重要。

【用料】:  超薄小馄饨皮； 调料：紫菜，榨菜，葱，姜，料酒，菱粉，盐, 酱油，糖, 鸡精，麻油。

【做法】： 
1. 肉末加料酒，姜末，蒜末，菱粉，酱油，盐，少许糖和鸡精拌匀，加水用筷子朝一个方向搅匀。

2.包馄饨： 左手铺小馄饨皮，右手用筷尖刮一点肉馅，放在馄饨皮中心，左手顺势用皮把筷子擦干净捏紧；
感谢好友蓉，发现了下面的超薄馄饨皮，否则我是永远不会找到的。 现远在他乡，也能品尝到故乡的美味。
https://lh5.googleusercontent.com/-b47FuF8Z81E/Ur9nTGWtQEI/AAAAAAAAQnQ/zppxlD29Ids/s912/IMG_2995.jpg?gl=US

包好的小馄饨
https://lh4.googleusercontent.com/-xkPuom2Dmw0/Ur9ncr4iHmI/AAAAAAAAQnY/s6k8dAy8hEs/s912/IMG_2996.jpg?gl=US

3.备汤料： 紫菜剪片、榨菜切丁、葱洗净切细放大碗内 （还可加虾皮）； 鸡汤或排骨汤（我这次用的）加热后倒入大碗；
https://lh5.googleusercontent.com/-S5x3NfMcPKk/Ur9nL9iisSI/AAAAAAAAQnI/oyL974XK-y8/s912/IMG_2993.jpg?gl=US

4. 锅内加开水烧开，放入馄饨煮沸后烧3-5分钟至肉馅熟。 漏勺舀出后置大汤碗内, 滴麻油。
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爱吃辣的，加点辣椒油，味道更好些。
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心得分享： 小馄饨皮超薄,馅不要放得太多，以免馅未烧熟皮就烂了。

谢谢观看！ 新年快乐！

更多美味食谱，请看【幑宁厨房】
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评论
幑宁 2014-03-09 13:34:20 回复 悄悄话 回复 '四十重回职场' 的评论 : 谢谢喜欢！ 已QQH给你，请查收。
四十重回职场 2014-03-07 19:31:14 回复 悄悄话 大爱徽宁的小馄饨！我来的有点晚了，不知徽宁还能否也悄悄话我，哪买的小馄饨皮？多谢了
幑宁 2014-01-05 12:38:01 回复 悄悄话 回复 'chourose' 的评论 : 谢谢！ 请查看悄悄话。 新年好！
chourose 2014-01-04 19:03:17 回复 悄悄话 也想知道混沌皮哪有的买？可以悄悄话我一个吗？谢谢。
幑宁 2014-01-02 16:09:32 回复 悄悄话 回复 'shankitty' 的评论 : 谢谢鼓励! 请查看悄悄话。 新年好！
幑宁 2014-01-02 16:06:30 回复 悄悄话 回复 'rayofla' 的评论 : 谢谢！ 请查看悄悄话。 新年好！
shankitty 2014-01-02 10:20:27 回复 悄悄话 我能知道超薄馄饨皮的牌子和在哪里买么？太喜欢吃了，很喜欢你的文笔
rayofla 2014-01-02 00:12:11 回复 悄悄话 回复 '幑宁' 的评论 :

can I have the brand name of 馄饨皮 too? Thank you in advance
幑宁 2014-01-01 11:25:12 回复 悄悄话 回复 'cygg' 的评论 : 谢谢！ 请查看悄悄话。 新年好！
cygg 2014-01-01 10:50:23 回复 悄悄话 Thank you for sharing, can I have the brand name of 馄饨皮 too? Thank you in advance
幑宁 2013-12-31 06:34:22 回复 悄悄话 回复 '尘一粒' 的评论 : 不客气，请查看悄悄话。 新年好！
尘一粒 2013-12-30 22:20:25 回复 悄悄话 看上去好好吃呀... 能也给我发个馄饨皮的牌子和在哪里可以买呀？多谢！ :)
幑宁 2013-12-30 11:00:00 回复 悄悄话 回复 '吕贝卡' 的评论 : 悄悄话：）。
吕贝卡 2013-12-30 10:39:34 回复 悄悄话 回复 '幑宁' 的评论 : Sorry, What does QQH stand for?
幑宁 2013-12-30 08:28:08 回复 悄悄话 回复 'kentridge' 的评论 : 谢谢鼓励！ 超薄小馄饨皮不是我自己做的而是买的：）。 你如果想自己试试，也许可以用意面机把皮子压得最薄，再自己用擀面杖擀：）。 不过我未做过，我做面食的水平很差：）。
新年快乐！
幑宁 2013-12-30 08:24:04 回复 悄悄话 回复 'huangshang' 的评论 : 老乡好！ 没错，咱老家的馄饨汤里是有油渣的。 不过我已多年未熬油了，肉汤内的猪油，还想冷冻后去除呢：）。 新年快乐！
幑宁 2013-12-30 08:21:08 回复 悄悄话 回复 '陈默' 的评论 : 默默好！ 不敢当，不敢当，谬奖了：）。 对你的文笔和生活品味， 一直是羡慕佩服景仰的。

再抱抱，祝你开心！ 新年快乐！
幑宁 2013-12-30 08:17:19 回复 悄悄话 回复 '吕贝卡' 的评论 : 谢谢祝福！ 怕有广告之嫌，已给你QQH， 请查收。 新年快乐！
kentridge 2013-12-29 19:33:41 回复 悄悄话 great. pls kindly let us know how to make 超薄小馄饨皮... thx a million
huangshang 2013-12-29 18:52:32 回复 悄悄话 好馋啊，汤里放点油渣就完美了 ：）
陈默 2013-12-29 17:40:42 回复 悄悄话 看得馋S啦！

不仅是走遍天下的游侠，还是出神入化的大厨，羡慕佩服景仰！
吕贝卡 2013-12-29 17:29:50 回复 悄悄话 还能买到这么薄而新鲜的混沌皮？在哪儿？什么牌子呀？ 谢谢。 也祝你新年快乐！
幑宁 2013-12-29 13:10:07 回复 悄悄话 回复 '吕贝卡' 的评论 : 皮是买的，我没那水平：）。 马上重新编辑一下。 谢谢你的好问题！ 新年快乐！
幑宁 2013-12-29 13:08:20 回复 悄悄话 回复 'Bounty' 的评论 : 呵呵，吃一碗馄饨，开开心心过新年：）！ 谢谢留言！ 新年快乐！
吕贝卡 2013-12-29 12:36:24 回复 悄悄话 皮是自己做的？
Bounty 2013-12-29 12:33:36 回复 悄悄话 馋啊。。。我要做馄饨新年。
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