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【我的徽菜】笋的几种做法

(2013-12-24 17:46:05) 下一个

https://lh4.googleusercontent.com/-O2k1U9jJ5-0/Urjnk5F8T0I/AAAAAAAAQb4/lQIyLtRPKpM/s900/IMG_0456.JPG?gl=US

的做法
多种多样,比如,笋烧红烧肉,干笋肉丝,笋炒年糕等等。 这里仅挑几个有代表性的。

【冬笋肉片】
(见上图)

【用料】:  肉,新鲜冬笋香菇,木耳,番茄; 配料:姜末,蒜末蒜苗,酱油,盐,菱粉,糖,鸡精

【做法】: 
1. 肉洗净切片,加料酒,姜末,蒜末,菱粉,酱油,盐,少许糖和鸡精拌匀放置10分钟以上。
2.
香菇去蒂划十字;木耳洗净,焯水,干, 冬笋去壳洗净切片,番茄片。蒜苗洗净切斜片。
3. 炒锅放油,放入调好味的肉片煸炒变色出锅。
4. 炒锅重放油,放入冬笋香菇,木耳盐,翻炒片刻至冬笋熟。 加番茄和少许盐翻炒数秒。
5. 放入鸡精,蒜苗,菱粉汁,勾芡出锅。

心得分享冬笋不要炒过头以免影响口感清脆。


【油焖笋】
https://lh5.googleusercontent.com/-Gzn9B2Sz_e0/UJrzqnDwUsI/AAAAAAAAHfg/2IGZtZhGPEc/s800/IMG_0486.JPG?gl=US
【用料】:  新鲜春笋一大把调料:生抽,老抽,盐,糖,鸡精

【做法】: 
1. 笋去壳去老根,洗净切滚刀块。
2. 炒锅加油烧至7分热,倒入笋块煸炒2-3分钟。
3. 加入生抽,老抽,盐,翻炒几下,加盖焖10分钟左右至熟。 加鸡精搅匀出锅。

心得分享正宗的油焖笋要多油多糖多酱油。 考虑到健康可酌情减少。


【雪里红笋片】
https://lh5.googleusercontent.com/-ls20r6EOCf0/UJrzxJtu0zI/AAAAAAAAHgs/9riZdTA55Zs/s800/IMG_0516.JPG?gl=US
【用料】:  腌好的雪里红半碗, 新鲜春笋一大把; 调料盐,糖,鸡精

【做法】: 

1. 笋去壳去老根,洗净切片。
2. 炒锅加油烧至7成热,倒入笋片煸炒2-3分钟。 加盖焖8分钟左右至9成熟。
3. 加雪菜,少许盐,翻炒1-2分钟 加鸡精搅匀出锅。

心得分享
1. 若自己
里红,最好腌半个月以后再吃。 里红腌制过程中先产生亚硝胺,一周左右含量最高。 其后被发酵产生的乳酸杆菌破坏转换减少(除), 所以腌一个月, 尤其是颜色变黄后吃比较安全。
2. 雪
里红不要加得太早以免影响口感清脆。


【鸭肉笋片】
https://lh3.googleusercontent.com/-PwygHWubyYo/UJrzxshKEvI/AAAAAAAAHgw/8GiqA4UpSyI/s800/IMG_0520.JPG?gl=US
【用料】:  鸭胸肉半磅, 新鲜春笋一大把; 调料葱,姜末,蒜末,菱粉,酱油,盐糖,鸡精

【做法】: 

1. 鸭胸肉洗净切片,加料酒,姜末,蒜末,菱粉,酱油,盐,少许糖和鸡精拌匀放置10分钟以上。
2.
笋去壳去老根,洗净切片。
3. 炒锅放油,放入调好味的鸭胸肉片煸炒变色出锅。
4. 炒锅重放油,放入笋片盐,翻炒片刻加盖烧约8分钟至笋熟
5. 加3. 翻炒片刻,放鸡精,葱花,菱粉汁,勾芡出锅。

心得分享鸭胸肉不要加过头以免肉质太老。


【腌笃鲜】: 用料,做法参见 做几个江南菜招待同学

更多美味食谱,请看【幑宁厨房】


谢谢观看! 送一张后院的花,祝大家节日快乐!


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