【我的徽菜】鱼头豆腐汤

【材料】 鱼头1个，嫩豆腐1盒; 配料：葱2根，蒜1头，姜1块，橄榄油，料酒，盐。

[注]: 应该用鲢鱼头，但我们钓到了鲈鱼，故用的是鲈鱼头。

【做法】

1.鱼头洗净破二沥干，再用纸擦干； 嫩豆腐切块，姜切片，蒜拍扁，葱白切段，葱叶切细。
2.炒锅加油烧至5成热，加葱段，姜，蒜爆香，放入鱼头煎至双面呈金黄色。 加料酒，开水（淹没鱼头），加盖大火煮沸烧5分钟，改中小火煮10-15分钟，至汤呈乳白色。 
【注】 若要做【砂锅鱼头豆腐煲】，可在此时连鱼带汤倒入砂锅。
3.放入豆腐块, 加盐轻搅匀。 煮沸后改小火煮5分钟。 加葱花即可。

心得分享：
1. 煎鱼头要盖盖以免油溅四处；
2. 豆腐要轻搅以免破碎； 
3. 新鲜鱼头自有鲜味，无需加鸡精破坏原味。

谢谢观看！ 节日快乐！

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