南方人做徽州包子

多年不见的大学同学来玩，下厨做些包子给他们当早餐。
没有北方人的巧手，做面食对我来说是个“大工程”，一定要到周末才敢动手。

【用料】: 
A 中筋面粉8杯(All purpose flour)，橄榄油1汤匙。
B 温水（不烫手）3杯半，快速发酵粉(fast rising yeast) 3茶匙，中筋面粉3茶匙, 糖1茶匙，盐少许。搅拌均匀，静置10分钟。
C 肉末，豆腐，萝卜。 体积比例约是：肉末4:豆腐3:萝卜3。 姜末，蒜末，菱粉，酱油，麻油，盐，糖，鸡精。

【注】： 吃过一些地方的包子，感觉只有徽州的放豆腐，故称我的包子为徽州包子。

【做法】： 
发面： A料放入揉面机的盆内，加B料拌匀后，揉成大块面团，放在暖和的地方保温发酵到面团发至原来的两倍大。

备馅：萝卜用开水煮一下剁碎，加少许麻油拌匀（防止出水）。

肉末放入大盆，加料酒，姜末，蒜末，菱粉，酱油，盐，糖，鸡精拌匀。

把碎萝卜和压碎的豆腐加入肉末中。加适量盐和鸡精， 用筷子朝一个方向搅匀。

发好的面团撒点干面粉揉成长条后分成28小块，每份擀成中间厚周边薄约10厘米直径的皮，加2-2.5汤匙馅打折成包子。




做好的包子坯放入铺了湿纱布的蒸锅内二次发面，保暖醒到包子长大约50%。

底锅加开水置炉上，加蒸锅盖盖。大火蒸15分钟，转中火蒸3分钟，再转小火蒸2分钟。离火等10分钟再揭盖。

 

”鉴定报告“：徽州包子太好吃了。