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好吃的面食小吃 - 奶香银丝卷

(2014-08-11 16:41:53) 下一个

多少年前第一次在上海国际饭店买到银丝卷吃就迷上了这款小吃,面皮里面包着一根一根的面条,吃起来不仅有趣好玩而且吃到嘴里甜丝丝的,还有浓浓的奶香味,让人欲罢不能。后来又有一次品尝到银丝卷,是在一次宴会酒席上的甜点,银丝卷的外皮油炸后被切成一小段一小段的,旁边还陪送一小碟炼奶和少许花生碎,吃到嘴里奶香浓郁,口感丰富。我总觉得银丝卷就是馒头的升级,有时候馒头吃腻了,不妨换一种做法,可以让自家的餐桌更加的丰富。因为喜欢吃,当然就想亲自动手做,我在做银丝卷的时候经常会有两种做法,如果时间紧,就直接用一大片面皮包银丝,然后切成段再蒸;如果时间充裕,就把银丝切成段,一个一个地包成像小枕头一样,小巧可爱。

做法一

【材料】

面粉3杯,酵母1.5小匙,泡打粉1小匙,糖4小匙,牛奶1杯,牛油1大匙,玉米粉3大匙。

【操作过程】

1 和面机中依次加入牛奶、酵母、糖、面粉、泡打粉;

2 开动机器和面成光滑的略硬的面团;

3 和好的面团放在一旁盖上保鲜膜醒15分钟左右;

4 醒好的面团分割成两块;

5 取一块面团擀成长方形,把两头往里折成三层,再用擀面杖擀成长方形,重复一到两次至面片的底部很光滑,放在一旁;

6 另一块面团,用擀面杖擀长擀薄,用玉米粉做手粉,像擀手擀面一样擀成长方形的大薄片; (玉米粉是为了防止面皮之间沾粘)

7 把大薄面片像折扇子一样折成长条形,中间撒少许玉米粉分割;

8 把折成长条形的面片切成条;

9 把长条拉开,放在刷了油的操作台上,用刷子蘸上溶化了的牛油或色拉油刷在面条上,边刷边把面条推在一起;

10 把刷了油的面条两头转几下使成螺旋形而靠拢,银丝面条就做好了;

11 将银丝面条放在刚才擀好的长方形的面片的1/3处,由里往外卷成长条状;

12 用刀切成等长的12段,盖上保鲜膜醒大约50分钟左右至面皮按上去马上回弹就可以上笼蒸了;

13蒸锅水开后,蒸屉刷油,排上醒好的银丝卷上笼蒸20分钟,熄火焖5分钟就可以出笼了。


 

 




 

做法二

【操作步骤】



1-4
操作如上

5 取一块面团分割成十二个小面团,表面揉光,放在一旁醒;

6-10 操作如上

11 将螺旋圆柱体的面条分割成等长的十二份银丝段;

12 取一块醒好的小面团,光滑的一面朝下,按扁后擀成四边薄,中间厚的面片;

13  将做好的银丝段放在中间,先折两边,接着把靠近银丝段的四个角按平,最后从里往外卷成一个小枕头的样子,依次类推;

14  做好的银丝卷坯放在一旁盖上保鲜膜醒大约50分钟至用手按上去面皮马上回弹就可以上笼蒸了;

15 蒸锅水开后,蒸屉刷油,排上醒好的银丝卷上笼蒸20分钟,熄火焖5分钟就可以出笼了。




 


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阅读 ()评论 (5)
评论
江若水 回复 悄悄话 面发得特别好。真馋人。哈喇子下来了。
黎童 回复 悄悄话 厉害啊,看得眼馋嘴更馋
紫蝴蝶0 回复 悄悄话 主要是我们瑞典的面自古以来也不能这么白净细腻喧软。好羡慕
紫蝴蝶0 回复 悄悄话 你这馒头做的太美了。什么神仙技术可以把面发的这么漂亮
stapler123 回复 悄悄话 馒头包馒头还等于馒头
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