扬州姑娘
心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
当人们到了一定的年纪，出于对健康的考虑，想到大口吃肉，大口吃卤蛋，心理上就感觉有点望而却步。但是卤肉饭你一定要尝试吃一次。小小一碗米饭，浇上一勺炖的软烂充满滋味的卤肉和汤汁，你会还没有来得及把米饭和汤汁拌匀，就想等不及的先要吃上几口，浸满了汤汁的米饭混合着香气十足的卤肉，刚吃进嘴就已经融化在口腔里，紧接着再咬上一口卤蛋，真是让人意犹未尽。
现如今，最出名的卤肉饭就是台式卤肉饭了。据说台式卤肉饭是早期的比较贫穷的台湾人所发明的贫民美食，当时的人们靠收集一些上不了席面的碎肉，然后用酱油香料慢火熬制后用来拌饭吃的，所以早期的卤肉饭又被称作“肉燥饭”。现在的卤肉饭里的肉都是选择整块的肉切成小块来卤制的，还另外加了卤蛋，吃起来更加的滋味十足。
台式卤肉饭的灵魂是洋葱酥和洋葱油。如果没有这两样，就不能称作台式卤肉饭。但是我以为，就是在台湾，一百个家庭做的卤肉饭可能也会有一百种味道，所以我们有的时候在家尝试做一些美食的时候，也不一定要百分百的照搬，别人给你引了一条路子，至于细节的部分每个人都可以仁者见仁，智者见智地发挥，能做出让家人满意的味道就是最好的味道。很多食谱都介绍用五花肉来做卤肉饭，我比较喜欢用梅头肉来做卤肉饭，不仅油少了很多，而且肉质比较容易炖的软烂入味。如果你选择五花肉，记得在煸炒有油盛出的时候，可以倒一部分出来，然后再加其他调味料，这样可以避免吃了太多的油脂，因为最后的卤汁是用来拌饭的。说了这么多，下面我们就开始动手做。
【材料】
梅头肉 400克；洋葱1个；姜末蒜末各一大匙；酱油3大匙；冰糖适量（根据各人口味调节）；盐少许；鸡蛋4个；青菜4颗；八角1个；黄酒2大匙；植物油半杯
【操作步骤】
1 梅头肉洗干净后先切成片，然后再切成条，最后再切成一到一点五厘米见方的小块，放入碗中；
2 洋葱同理也切成小块，蒜头和生姜切成末备用；（如果你要做正宗的台式卤肉饭，这里需要用到红葱头，切成小块后用慢火来炸红葱酥）
3 锅中加入油，油热以后放入洋葱块，用小火慢慢煎至洋葱焦化，捞出洋葱备用；（多余的油可以留着以后拌面吃，超级香）
4 生鸡蛋冷水下锅，水开后煮八分钟，然后浸入凉水中至鸡蛋完全冷却，再去壳备用（老公说两个鸡蛋肯定不够吃，再煮两个，于是就有了四个鸡蛋，却忘了拍照了）；
5 在同一锅中，放入两小勺葱油，再放入姜末、蒜末和八角，炒出香气后放入梅花肉，炒至肉的表面微微呈金黄色；
6 接着依次放入黄酒、酱油、冰糖和炸过的洋葱，然后放入大约一碗水没过所有食材，大火烧开后，放入鸡蛋，再转小火加盖煮40分钟左右；（鸡蛋可以在表面划一刀以便入味）
7 焖煮40分钟后可以开盖试一下肉质，看有没有达到你所要软烂的标准，如果合适了就开大火收汁，但不要收干，看到汤汁浓稠了就可以关火了；
8 焖肉期间用开水把洗干净的青菜烫熟，然后过冷开水保持菜叶的绿色；
9摆盘时间：盛上一碗饭，倒扣在大一些的碗中，加上一勺卤肉，再放上一颗卤蛋，用烫熟的青菜衬托一旁，如果家里有红葱酥，这时候放上一些，就是台式卤肉饭了。家里没有红葱酥，于是用海苔芝麻装饰了一下。等不及了，赶紧来一口。
